Le Muffato della Sala est un vin produit par la cave Antinori, conçu grâce à l'amour et la passion de Piero Antinori pour la France.
Le vin tire son nom d'une moisissure noble, la Botrytis Cinerea.
Cette moisissure, si elle a la possibilité de se développer pleinement, attaque la peau du grain de raisin puis pénètre à l'intérieur, faisant pourrir le raisin.
Dans des conditions climatiques particulières, avec de forts taux d'humidité automnaux, avec le brouillard que l'on retrouve surtout la nuit et tôt le matin, avec une forte ventilation et l'aide du soleil, son développement est partiellement inhibé et la moisissure, de nuisible qu'elle était, devient noble.
Ne parvenant pas à pénétrer à l'intérieur du grain, de minuscules micropores se forment sur la peau, permettant une évaporation rapide de l'eau, entraînant un passerillage naturel sur pied de la grappe et une concentration des sucres.
La grappe prendra un aspect ridé, duquel personne ne pourrait imaginer un vin doux et aromatique, moins sucré que les classiques passiti et plus riche en acidité avec une expression olfactive fine, inspirée de l'abricot, de l'orange confite, du gingembre et de la crème pâtissière.
Un vin qu'après six mois en bois de chêne l'on retrouve élégant, ample et riche en nuances.
Le Muffato della Sala se lie aux muffati les plus célèbres au monde : les Sauternes français, produits dans la zone de Graves, au sud de Bordeaux.
Les mêmes conditions pédoclimatiques que l'on retrouve en France et en Umbria et dans très peu d'autres zones au monde ont permis au Castello della Sala et à Antinori de créer l'une des expressions italiennes les plus significatives du vin de qualité.
Mariage d'amour avec le Muffato della Sala di Antinori : le strudel di mele et les fromages à pâte persillée.
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