Le Sauternes est un véritable miracle de la nature, qui s'accomplit à cinquante kilomètres au sud de Bordeaux.
Dans ce panorama suggestif coule la rivière Ciron, petit affluent de la Garonne, qui joue sans aucun doute un rôle fondamental pour ce précieux vin liquoreux. La température des eaux joue en effet le rôle de régulateur climatique, développant des brumes vespérales qui alternent avec l'humidité matinale et le climat chaud de l'après-midi.
Le terroir est unique, argilo-calcaire alternant avec des galets alluviaux appelés Grave. Toutes ces combinaisons favorisent le développement de la Botrytis Cinerea, c'est-à-dire la Pourriture Noble, qui attaque les grappes en affinant leur peau, et réduit l'eau pour favoriser la formation d'un jus très concentré. La grappe touchée par ce champignon sera déshydratée et grisâtre, mais elle donne un moût riche et plein qui vieillit dans de petits fûts précieux pour produire un vin doux et velouté sans pareil.
Seuls quelques Chateau sont en mesure de produire ce précieux nectar, tant pour l'emplacement particulier qui doit favoriser la pourriture noble et non dégénérer en pourriture grise, que pour les coûts de production. On arrive en effet à vendanger jusqu'à huit ou neuf fois au cours du mois pour essayer de tirer le meilleur parti des propriétés organoleptiques de la pourriture noble. Un passage en barrique d'en moyenne vingt-quatre mois est ensuite prévu.
Avec peu plus de 1 000 bouteilles, le Chateau D'Yquem est le Sauternes par excellence, qui jouit également d'une grande renommée mondiale, classé Premier Grand Cru dès 1855. Le Sauternes naît de la rencontre de trois cépages : le Sémillon, qui est le plus sensible à l'attaque de la pourriture noble, est utilisé en fortes proportions dans la cuvée, tandis que le Sauvignon Blanc, étant moins sujet à l'attaque du champignon, est soumis à un passerillage sur pied ; le Muscadelle, à la production souvent incertaine, est utilisé en petites quantités en raison de ses notes variétales prononcées.
Le vin Kressmann Grande Réserve Sauternes, intéressante AOC, met en valeur la typicité du territoire à travers une sélection rigoureuse, développant ainsi des qualités extraordinaires d'élégance et d'équilibre. Couleur dorée inimitable, au nez un triomphe de fruits confits et de fleurs d'acacia qui rappellent presque des fruits doux rôtis au soleil. Goût riche et puissant avec une longue et agréable persistance. L'accord est vite trouvé avec les desserts, les fromages à pâte persillée, le traditionnel pate du foie gras, mais il se prête également à être un grand vin de méditation.
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