Le Carso est un plateau rocheux calcaire qui s'étend dans le nord-est de l'Italie, dans la zone des provinces de Gorizia et Trieste, en Slovénie occidentale, en Istrie septentrionale et se prolonge jusqu'au nord-ouest de la Croatie. Les roches calcaires, notoirement solubles sous l'action de certains agents atmosphériques, comme l'acide carbonique contenu dans la pluie, sont façonnées au fil du temps et prennent des formes à couper le souffle tout en influençant la composition des sols.
Ici poussent des chênes, des pins maritimes, des églantiers, du thym, du genévrier et bien sûr nos chères vignes !
Dans la partie slovène de cette région, dans le village de Gorjansko, à environ cinq km de la mer, naît le domaine de Vasja Cotar dont nous avons déjà parlé dans l'article consacré à son excellente Vitovska.
La famille de Vasja s'occupait initialement aussi de restauration, mais elle a ensuite décidé de se consacrer entièrement à la vigne, ne gérant l'osteria que sur réservation.
Première production en 1988 : depuis lors, bien peu de choses ont changé dans la vinification ! On suit la tradition et les vins blancs sont produits selon les mêmes critères que les rouges !
Pendant la macération, les raisins ne sont pas refroidis, aucune enzyme n'est ajoutée, le moût non plus n'est pas refroidi, et l'on s'efforce, presque toujours avec succès, de ne pas utiliser de soufre.
La suggestive cave est creusée dans la roche vive et représente une sorte de « fleuve de vin » : du moût au produit fini, en effet, on avance avec les étapes de la vinification toujours plus profondément dans la grotte.
La maturation se fait en fûts usagés dont les dimensions varient de 225 à 2000 litres ; les blancs y restent 2 à 3 ans et les rouges au moins 4 à 5 ans.
Aucun vin n'est filtré afin d'éviter de « l'appauvrir », et c'est pourquoi les vins Cotar présentent des sédiments à l'intérieur des bouteilles.
Nous parlons de vins naturels, uniques et inoubliables.
Aujourd'hui nous boirons Bela : un méthode classique qui n'est pas dégorgé. Bela signifie simplement « mousseux blanc » sans fioritures, tout comme Vasja. Quatre jours sur les peaux, ajout de passito du 2011, et l'indication, comme pour tous les vins de Cotar, de la quantité éventuelle de sulfites ajoutés. La couleur est jaune paille intense, le perlage est dense et fin même s'il n'est pas continu ; au nez, fruits frais, pêche, abricot, raisin sec, levure, croûte de pain, beurre. En bouche, il est frais, avec une excellente acidité et un bon équilibre. Un vin à la longue persistance, élégant et décidé, ce n'est certainement pas un produit banal, bien au contraire.
Un excellent apéritif, un bon compagnon de table associé à des charcuteries et fromages, mais il se marie également très bien avec des plats à base de poisson ; l'important est qu'il soit bu par un palais capable de l'apprécier.
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