Nous avons souvent parlé de l'azienda San Salvatore, avec des articles sur Jungano, Vetere et Pino di Stio.
Il s'agit d'une entreprise très jeune, mais qui a vraiment bien commencé. La cheville ouvrière est Peppino Pagano, déjà entrepreneur à succès dans le secteur hôtelier, qui a fondé l'entreprise. Enthousiasme, envie d'émerger et d'exceller, et surtout de mettre en valeur le splendide territoire du Cilento.
Tout a commencé avec les terres de Stio, l'élevage de buffles et l'agriculture durable : aujourd'hui nous sommes face à une réalité déjà établie, forte de prix et de reconnaissances.
L'œnologue, pour le meilleur et pour le pire (des critiques de ceux qui n'aiment pas son style et qui le jugent irrespectueux des caractéristiques du territoire), est une valeur sûre : Riccardo Cotarella ; l'agronome est le Piémontais Alessandro Leoni.
Peppino Pagano veut le meilleur et certainement, à la différence de nombreuses petites excellences, il a les moyens de se le permettre.
Il n'a pas fondé une cantina, il a créé une entreprise solide et visionnaire – cela brisera peut-être un peu la poésie, mais c'est un fait. Si je devais adresser mes félicitations à Peppino, je le qualifierais d'« entrepreneur éclairé » comme il en existe peu dans le Sud ! La présomption de celui qui a réussi dans ce qu'il faisait peut mener à l'échec total ; lui au contraire, fort de son expérience et de son potentiel d'investissement, a confié tout à des professionnels du secteur, et cela a donné et continue de donner de grands résultats.
Des vins excellents, de très belles étiquettes, une communication remarquable, de la compétence. Une réalité moderne et ouverte, et c'est ce qu'il faut pour valoriser le territoire et se présenter sans « prendre des coups » à l'étranger.
Aujourd'hui nous vous parlerons de Joi, un metodo classico biologique, le premier réalisé par cette cantina, issu de raisins d'Aglianico vinifiés en blanc.
Avant de passer à ce que l'œil perçoit dans le verre, je voudrais dire quelques mots sur la bouteille, très élégante, avec l'habituelle étiquette à la bufflonne – qui, ne l'oublions pas, produit le fumier utilisé dans les vignes – mais de forme différente, une bande comme celle d'un mannequin ; ce qui surprend, c'est l'intérieur de la capsule et du collerette, qui sont brandés.
Passons maintenant à l'essentiel !
Vendange manuelle, vinification par pressurage doux sans macération, fermentation en acier et 24 mois de repos en bouteille sur lies, puis 3 autres après le dégorgement.
Couleur rose pâle, perlage dense, élégant et très fin.
Au nez se distinguent des notes de cerises noires, de glycine, de cassis, d'agrumes, de cerise et de groseille, puis l'amande…
En bouche il est élégant, souple et très acide, sapide ; la caractéristique la plus évidente est certainement la minéralité prononcée.
À accorder avec des plats peu assaisonnés à base de poisson ou de viandes blanches.
Qu'en penses-tu ?
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