Nous apprécions de plus en plus ceux qui cherchent à produire des vins mousseux en se démarquant de ce que l'on trouve habituellement sur le marché.
En général, dès que l'on entend parler de bulles, on pense au Champagne français, au Prosecco, aux vins du Trentin ou, pour « les plus doux », aux différents Asti – en tout cas, aux régions du nord de l'Italie ou d'au-delà des Alpes.
Désormais, cependant, le sud a lui aussi commencé à produire une série de vins, parfois loin d'être excellents, d'autres fois véritablement surprenants : une sorte de mode qui, bien évidemment, ne donne pas toujours lieu à de belles réussites.
Nous avons souvent parlé des productions de la région du Foggiano et de la Daunia, comme le Gran Cuvèè D'Araprì ou le Bouquet ; aujourd'hui encore, nous restons dans la haute Pouille et nous vous parlons du Tiati di Teanum.
Un achat né, comme souvent, du conseil d'un connaisseur – j'étais initialement sceptique, gâté par les excellents produits déjà dégustés dans la région : « Peuvent-ils vraiment être tous aussi bons ? »
Tiati est un spumante méthode classique issu de raisins de bombino bianco (60 %) et d'aglianico (40 %).
Le bombino bianco est un cépage typiquement des Pouilles, caractéristique de cette zone en particulier – souvent sous-estimé, il a été réévalué grâce à son emploi fructueux dans l'élaboration des vins mousseux (il est également utilisé par Daraprì).
Teanum cultive le bombino sur des sols argileux et sablonneux et procède à la vendange à la main.
Nous parlons de l'un des cépages les plus anciens du sud, répandu également dans la partie basse de l'Emilia Romagna et composant de vins tels que le San Severo Bianco et le Castel del Monte bianco.
Teanum est quant à elle une réalité née en 2000 à l'initiative de jeunes entrepreneurs qui ont insufflé une nouvelle vie à la coopérative du même nom qui la précédait.
Les raisins de « notre » Tiati, pressés pneumatiquement, sont mis à fermenter à température contrôlée entre 15 et 17 °C, puis affinés en restant sur lies fines en cuve inox pendant environ trois mois.
Le résultat est un vin de couleur jaune paille aux reflets verdâtres, avec un perlage fin et très persistant.
Au nez, des fleurs claires et un évident parfum de croûte de pain éveillent la curiosité du dégustateur qui, en bouche, percevra de la sapidité, une acidité élégante et une agréable fraîcheur au palais.
À servir aux alentours de 6-7 °C, nous recommandons l'accord avec des plats de poisson, des légumes crus ou cuisinés de façon délicate, et bien sûr comme apéritif estival.
Personnellement, je l'ai également dégusté avec du cefalo grillé, et je me permets d'ajouter que sur des poissons gras et savoureux, il trouve probablement sa dimension idéale.
Le sud et la Daunia continuent de nous surprendre positivement ; notre espoir est que cette région ne soit plus seulement une belle « découverte », mais devienne un point de référence également pour la production de vins mousseux. Ce qu'il faut, c'est du marketing, une valorisation du territoire et du sérieux de la part de ceux qui ont l'intention de se lancer dans la production de spumante méthode classique – ce qui, à mon avis, n'est pas à la portée de tous.
Qu'en penses-tu ?
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