Chers amis de WineatWine, aujourd'hui je veux vous parler d'un vin qui m'a été offert par un ami de Campanie et qui, bien évidemment par « campanilisme » (!!!), est un produit de sa région ; objectivement, je dois admettre qu'il s'agit vraiment d'un bon vin.
Commençons par les origines du nom, que Francesco m'a expliqué : la Janara, dans la tradition populaire bénéventaine, est une sorcière ; le nom dérive probablement de Dianara, une prêtresse, ou du latin « ianua », c'est-à-dire porte.
Selon la légende, les Janare enlevaient les chevaux la nuit, les chevauchaient et tressaient leur crinière comme signe de leur présence ; expertes en herbes, onguents et potions, avec un caractère acide et agressif.
Le point faible de cette sorcière réside dans ses cheveux, par lesquels il était possible de la saisir pour bloquer ses actions ; à ce moment-là, à la question « che tien mman ? » (qu'as-tu en main ?), la bonne réponse était « fierr e acciaio » (fer et acier) ; la mauvaise réponse était « capill » (cheveux), à laquelle la Janara aurait répondu : « I me sciulie comm n'anguill » (je glisse comme une anguille).
À cette sorcière est associée la sensation de paralysie apparente et d'étouffement qui est parfois ressentie pendant le sommeil ; le remède conseillé ? Placer sur le seuil de la porte un balai ou un paquet de gros sel, de façon à occuper la sorcière qui se serait arrêtée à compter les poils du balai ou les grains de sel.
Venons-en maintenant au vin « Cantari » : Le Janare Il « Cantari », est obtenu à partir de raisins Aglianico à 100 %, il est fermenté en cuve inox et affiné en barrique d'Allier et de Troncais pendant 12 mois ; il est mis en bouteille au printemps, deux ans après la vendange.
Le vin est produit dans la zone du Sannio Beneventano et présente un degré alcoolique de 14 degrés.
Visuellement, il se présente limpide, d'une belle couleur rouge rubis intense, consistant avec une lente lacrymation et des arches rapprochées entre elles.
Au nez, il se manifeste avec un parfum intense, sec, fruité, floral et épicé.
En bouche, il se révèle au palais avec une saveur pleine, corsée, veloutée et chaleureuse, avec un tanin important mais agréablement souple et jamais rugueux.
C'est un vin à la couleur profonde, au parfum intense de fruits rouges et de fleurs, qui se fond aux notes épicées de vanille et de poivre, révélant au palais son imposante structure tannique.
Il est recommandé de le servir à 16-18°.
Il s'accorde très bien avec des préparations élaborées et à longue cuisson, comme les ragoûts, le gibier, les viandes rouges au four et à la braise.
Je vous salue comme toujours en vous souhaitant le meilleur.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter