在Barolo世界中，我有幸认识了一位老朋友，几年前他曾在我的学习之旅中带我参观了他的酒庄，他就是Sergio Germano，Ettore之子––以其名字命名的酒庄创始人––也是这个Barolo家族第四代的代表。Azienda Ettore Germano坐落于Serralunga d'Alba镇Cerretta村的一座郁郁葱葱的山丘上，位于Langhe产区，是Barolo葡萄酒产区最东部的地带。
Langhe并非一直是我们今日所见的模样。在地质上的中新世时期，如今覆盖着葡萄园和榛子树的缓缓丘陵，曾经是一片宽阔的海湾。大约1500万年前，从赫尔维期开始，经过缓慢而持续的沉积作用，Serralunga地区首先从海中浮现，位于Alba东南方向。这一持续数百万年的陆地浮现过程，在较近的墨西拿期约700万年前告终，使该地区大致形成了当今的地貌形态。Azienda Ettore Germano所在地区是产区中最早从海中浮现的地块之一，土壤结构更为紧实致密，地下呈泥灰岩与砂岩交替分布。这种土壤特性所带来的硬朗质感，也体现在葡萄酒中––通常结构更为饱满、单宁丰富，陈年能力极强，需要更长时间的熟成。
Cantina Ettore Germano出产多款卓越佳酿，我时常回味，其中包括如Riesling Herzu这样非凡的白葡萄酒、起泡酒，以及Barolo Prapò、Ceretta和Lazzarito等红葡萄酒，均为Serralunga d'Alba市的Barolo cru。今天我将介绍Barolo Lazzarito Riserva 2012，即目前在售年份。Sergio的酿造理念专注于对这片非凡土地的最大尊重，致力于保护生物多样性，完全排除大规模、同质化的生产方式。
Barolo Lazzarito采用Nebbiolo葡萄酿制，葡萄来自一片不足一公顷、极具天赋且树龄近90年的葡萄园。这些葡萄藤经过妥善的冬季及夏季修剪，并避免使用农药和杀虫剂，保持着良好的健康状态与活力。该葡萄园地处中新世赫尔维期形成的古老地层，海拔在320至360米之间，享有极佳的南偏西南朝向。土壤整体呈石灰质泥灰岩组成，含少量砂质。种植密度为每公顷6000株，每公顷产酒量仅45百升。
葡萄采收为人工进行，以小篮盛装，在充分成熟后采收，通常在深秋十月进行。在酒庄中，葡萄经去梗压榨后置于不锈钢罐中进行酒精发酵，同时浸皮。酿造过程长达60天，期间每日进行多次循环淋皮，以促进色素与单宁的萃取。完成出罐及苹果乳酸发酵后，葡萄酒被置于20百升的大桶中熟成36个月。随后装瓶，再静置24个月后方以Riserva名义上市销售。
下面进行品鉴。
Barolo Lazzarito Riserva 2012
酒色呈美丽的宝石红，带有石榴石色泽的反光；轻轻旋转酒杯，酒液形成粗壮的酒脚，展现出极佳的浓稠度与柔顺感，源于无可置疑的甘油浓度。香气极为精细浓郁，宽广，以紫罗兰和小红果为主，尤其是黑莓、李子，进而散发出林下植被、香料、咖啡烘烤、香脂以及收尾甘草的气息。口感宽广，以极佳的清新感和矿物质感为特征，柔顺感无法完全平衡那整个口腔中感受到的强劲单宁。收尾时留有极长的甘草回味，萦绕数分钟之久。
这是一款严肃的Barolo，不难预见，在瓶中再经数年熟成后将达到巅峰。但如今亦可与经长时间烹制的大块烤肉搭配，若加以香料调味则更佳。
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