Joi：总有第一次

我们曾多次介绍酒庄 San Salvatore，发表过关于 Jungano、Vetere 和 Pino di Stio 的文章。

这是一家非常年轻的酒庄，但起步十分出色。其核心人物是 Peppino Pagano，一位在酒店业已获成功的企业家，正是他创立了这家酒庄。他满怀热情，渴望脱颖而出、追求卓越，尤其致力于将 Cilento 这片壮美土地推向更高的舞台。

一切始于 Stio 的土地、水牛养殖与可持续农业：如今，这家酒庄已凭借众多奖项与荣誉成为业内公认的成熟品牌。

酿酒顾问，无论褒贬（批评者认为他的风格不尊重风土特性），都是业内公认的权威：Riccardo Cotarella；农艺师则是来自皮埃蒙特的 Alessandro Leoni。

Peppino Pagano 追求极致，与许多小型精品酒庄不同，他确实拥有实现这一目标的资本。

他创建的不仅仅是一座酒窖，而是一家眼光长远、根基稳固的企业––这或许会打破一些浪漫想象，但这就是事实。如果要向 Peppino 致敬，我会称他为"开明的企业家"，这在南意大利实属罕见！过去的成功经验有时会带来盲目自信，进而导致彻底失败，但他凭借丰富的阅历和强大的投资实力，将一切交由行业专业人士打理，这一决策已经并将继续带来丰硕成果。

出色的葡萄酒、精美的酒标、卓越的品牌传播、专业的团队。这是一个现代、开放的品牌，正是这种姿态才能真正彰显风土价值，并在国际市场上从容立足，而非四处碰壁。

今天我们要介绍的是 Joi––一款有机传统法起泡酒，也是这家酒庄酿造的第一款此类酒，以 Aglianico 葡萄白葡萄酒工艺酿制而成。

在品鉴杯中的内容之前，我想先谈谈酒瓶本身––造型十分优雅，酒标依然采用水牛图案（别忘了，水牛粪便正是葡萄园使用的天然肥料），但瓶形有所不同，犹如模特身上的一条腰带；令人惊喜的是，瓶盖内侧与瓶颈箔纸均印有品牌标识。

现在来谈谈酒本身！

手工采摘，轻柔压榨，不经浸渍，钢罐发酵，瓶内酒泥陈酿 24 个月，除酒泥后再静置 3 个月。

色泽淡玫瑰粉，气泡细腻、密集而优雅。

香气上以酸樱桃、紫藤、cassis、柑橘、樱桃和红醋栗为主，随后透出杏仁的气息……

口感优雅、柔顺、酸度鲜明、咸鲜感十足；最突出的特点无疑是显著的矿物质感。

建议搭配调味清淡的鱼类或白肉料理。