De la bodega San Salvatore hemos hablado a menudo, con artículos sobre Jungano, Vetere e Pino di Stio.
Se trata de una bodega muy joven, pero que ha comenzado realmente bien. El eje fundamental es Peppino Pagano, ya empresario de éxito en el sector hotelero, quien fundó la bodega. Entusiasmo, ganas de destacar y sobresalir y sobre todo de elevar el esplendido territorio del Cilento.
Todo comenzó con los terrenos de Stio, la cría de búfalas y la agricultura sostenible: hoy nos encontramos ante una realidad ya consolidada, con premios y reconocimientos.
El enólogo, para bien y para mal (de las críticas de quienes no aman su estilo y lo consideran irrespetuoso con las características del territorio), es una garantía: Riccardo Cotarella; el agrónomo es el piamontés Alessandro Leoni.
Peppino Pagano quiere lo mejor y, ciertamente, a diferencia de tantas pequeñas excelencias, tiene los medios para permitírselo.
Él no fundó una cantina, creó una empresa sólida y con visión de futuro; quizás esto rompa un poco la poesía, pero es un hecho. Si tuviera que felicitar a Peppino, lo definiría como un "Empresario ilustrado" como pocos hay en el sur. La presunción de quien ha tenido éxito en lo que hacía puede llevar al fracaso total; en cambio él, apoyado en su experiencia y en el potencial de inversión, confió todo a profesionales del sector, y esto ha dado y sigue dando grandes resultados.
Vinos excelentes, etiquetas muy bonitas, comunicación de primera, competencia. Una realidad moderna y abierta, que es lo que se necesita para poner en valor el territorio y presentarse sin "llevarse palos" en el extranjero.
Hoy hablaremos de Joi, un método clásico biológico, el primero elaborado por esta cantina, obtenido de uvas de Aglianico vinificadas en blanco.
Antes de pasar a lo que el ojo ve en la copa, quisiera dedicar algunas palabras a la botella, muy elegante, con la habitual etiqueta con la búfala –que no olvidemos produce el abono utilizado en los viñedos–, pero de forma diferente, una faja como la de una modelo; lo que sorprende es el interior de la cápsula y del collarín, que están brandizados.
¡Ahora pasemos a la sustancia!
Vendimia manual, vinificación con prensado suave sin maceración, fermentación en acero y 24 meses de reposo en botella sobre las lías, y otros 3 tras el degüelle.
Color rosa pálido, perlage denso, elegante y muy fino.
En nariz destacan notas de amarenas, glicinia, cassis, cítricos, cereza y grosella, seguidas de la almendra…
En boca es elegante, suave y muy ácido, sabroso; la característica más evidente es sin duda la marcada mineralidad.
Para maridar con platos no demasiado condimentados a base de pescado o carnes blancas.
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