Hace algún tiempo visitamos la cantina piamontesa Ferraris, una de las bodegas más destacadas en la producción de Ruché, de la que ya hemos reseñado el Ruchè Opera Prima y el Ruchè Clasic. Pero una bodega del Monferrato que se precie no puede dejar de tener una producción propia de Barbera, variedad que precisamente en el Monferrato encuentra su territorio de elección. Y hoy nos ocuparemos de hablar de una versión muy particular de Barbera.
Estamos en Castagnole Monferrato, en el área de colinas situadas al noreste de Asti. La bodega, que ahora se extiende sobre 37 hectáreas y produce casi 200.000 botellas, se distingue por poseer varios cru, es decir, viñedos que, por su exposición particular y por la calidad de las uvas que producen, dan vida a vinos de muy alta calidad.
Del viñedo de San Marcellino provienen las uvas con las que se elabora la Barbera Birbetta, nombre ciertamente evocador de su característica distintiva: estamos hablando de una Barbera frizzante, como en la tradición del Monferrato. El viñedo, plantado en un suelo arcilloso-calcáreo y tufáceo, se encuentra a una altitud de 200 metros y presenta una óptima exposición al suroeste. El sistema de cultivo es el Guyot, con una densidad de plantación de 5000 cepas por hectárea.
Hoy estamos cada vez más acostumbrados a beber Barbere estructuradas, concentradas, criadas en contenedores de madera y capaces de envejecer durante muchos años. Pero antes no era así: la Barbera era un vino sencillo, de pronto consumo, afrutado, muy a menudo vivaz, ligeramente efervescente o incluso frizzante. Es el caso de la Barbera Birbetta di Ferraris: además de pertenecer a la tradición, para elaborar este vino se aplican las más modernas técnicas de espumantización en autoclave.
Veamos cómo se elabora esta Barbera. El vino se vinifica primero en seco y posteriormente, mediante la inoculación de azúcares y levaduras, se somete a una segunda fermentación en autoclave mediante el método Charmat. Un mes y medio después de la reanudación de la fermentación natural, el vino se filtra, estabiliza y embotella con sistema isobárico, confiriendo al producto la efervescencia característica. La sobrepresión en botella se sitúa entre 1,5 y 2 atmósferas.
El 2015 fue una añada cálida que favoreció graduaciones alcohólicas importantes en los vinos de la zona. En el caso de la Barbera Birbetta se superan los 13,5°. Pasemos ahora a la descripción del vino.
Barbera del Monferrato Frizzante Birbetta 2015
El vino presenta un color azulado oscuro, con destellos violáceos. Al servirlo, forma una abundante espuma en la copa que desaparece al cabo de pocos segundos. Nariz caracterizada por delicados aromas florales, con una rosa y una violeta en evidencia. Luego emergen intensos matices afrutados de cereza y frambuesa, con una nota vinosa típica de la bodega durante el período de fermentación alcohólica. Boca plena, donde una bella acidez reforzada por la efervescencia está bien equilibrada por la suavidad aportada por un residuo de azúcar de aproximadamente 6 g/l. La efervescencia limpia completamente el paladar y favorece una buena persistencia gustativo-olfativa, dejando agradables recuerdos afrutados.
La Barbera Frizzante Birbetta es un vino didáctico, muy bien elaborado y pensado para un consumo cotidiano incluso a lo largo de toda una comida. Pero que, por su capacidad desengrasante, se combina perfectamente con los salumi y con quesos no sometidos a salazones o envejecimientos particulares. Un vino que debe servirse fresco y que es ideal para este cálido verano.
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