El vino espumoso italiano (o "burbujas") se elabora con una segunda fermentación que retiene el anhídrido carbónico. Dos métodos principales: el método tradicional (refermentación en botella, al menos 18-36 meses sobre lías) como el Franciacorta DOCG y el Trento DOC; y el método Charmat (autoclave) como el Prosecco DOC.
Las principales denominaciones: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Véneto), Franciacorta DOCG (Lombardía), Trento DOC, Asti Spumante DOCG (Piamonte) y Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG.
