Tipo de vino
Los vinos passiti italianos: una tradición antiquísima de pasificación natural de las uvas para concentrar azúcares y aromas. De Pantelleria al Recioto.
El vino passito se obtiene de uvas pasificadas (sobre cañizos o en la planta) para concentrar azúcares, ácidos y aromas. Tradición antiquísima (ya empleada por los etruscos). Las principales tipologías: Passito di Pantelleria DOC (Zibibbo, Sicilia), Recioto della Valpolicella DOCG (Corvina), Vin Santo del Chianti y Sciacchetrà (Cinque Terre).
Los vinos passiti tintos (Recioto, Sagrantino Passito) a menudo se fortifican o se transforman en Amarone interrumpiendo la fermentación.
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