Chez Wineatwine, nous aimons les vraies saveurs, les bonnes choses recherchées associées aux bons vins !
La recette d'aujourd'hui est le fruit d'une recherche minutieuse de matières premières uniques et de la valorisation d'un plat populaire.
La recette du jour est celle des fusilli alla calabrese, le plat du dimanche que les gens attendaient toute la semaine il y a 50-60 ans.
La chose la plus importante en cuisine, ce sont les ingrédients ! Pour ce plat, j'ai utilisé des Fusilli fatti in casa du micropastificio Non Solo Pasta de Vera Pignataro : Calabrese Docg !
Venons-en à notre recette, le Sugo Calabrese comme on le faisait à Verbicaro !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de viande mixte, côtes de porc, jarret de veau et viande de chèvre
- Une gousse d'ail assez grande
- 200 ml d'huile d'olive extra vierge
- Une branche d'origan
- Deux boîtes de conserve de tomate de 750 ml
- Fusilli à volonté
Pour commencer, verser l'huile dans la casserole et mettre sur feu pas trop vif. Éplucher la gousse d'ail et la faire dorer dans l'huile. Lorsque l'ail a libéré tout son arôme, on peut ajouter la viande qui devra bien rissoler. Quand la viande sera bien dorée et AVANT de verser la tomate, ajouter la branche d'origan à la viande – cela en rehausse la saveur et lui laisse le temps de parfumer la sauce avant que la tomate ne la recouvre.
À ce stade, on peut ajouter la tomate et laisser finir de cuire à feu très doux pendant au moins 2 heures.
Que marier avec une sauce rouge au goût très prononcé ?
Un vin du sud, un Nero di troia. Le vin est issu de la vinification en pur cépage de raisins de Troia provenant entièrement du vignoble de la Tenuta "Coppanetta".
Le sol est argileux et calcaire, plutôt rude et austère avec les vignes ! C'est pourquoi le domaine choisit de compenser par un travail délicat : récolte, sélection et éraflage à la main, et pressurage doux. Pour l'accord, nous avons opté pour une bouteille déjà dégustée ; découvrez les détails sur Guado San Leo.
Cuisine calabraise, vin des Pouilles !
Les tanins et le corps de ce Nero di Troia sont idéaux pour une telle sauce.
Et voilà le déjeuner du dimanche prêt ! Buon appetito !
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