Fusilli alla calabreseとワイン、完璧な日曜日

Wineatwineでは、本物の味わいと、厳選されたワインと組み合わせた美食が大好きです！

今日のレシピは、独自の素材を丁寧に探し求め、庶民の料理を引き立てた一品です。
毎日のレシピとして紹介するのは、fusilli alla calabrese––50〜60年前、人々が一週間ずつ待ちわびた日曜日の定番料理です。
料理において最も大切なのは食材です！このレシピには、Vera PignataroのマイクロパスタリーNon Solo Pastaで作られた手打ちFusilliを使いました：Calabrese Docg！
それでは、Verbicaroの伝統に倣ったSugo Calabreseのレシピをご紹介します！
材料（4人分）：

• 豚のスペアリブ、仔牛のすね肉、ヤギ肉を混ぜた肉600g
• やや大きめのにんにく一片
• エクストラバージンオリーブオイル200ml
• オレガノの小枝一本
• 750mlのトマト缶詰二つ
• Fusillib適量

まず鍋にオリーブオイルを入れ、あまり強くない火にかけます。にんにくの皮をむき、オイルの中でうっすら黄金色になるまで炒めます。にんにくの風味が十分に出たら、肉を加えてしっかりと焼き色をつけます。肉に十分な焼き色がついたら、トマトを加える前にオレガノの小枝を肉に加えます––これにより風味が引き立ち、トマトで覆われる前にソースに香りが移ります。
その後、トマトを加え、少なくとも2時間極めて弱火でじっくりと煮込みます。

風味豊かな赤いソースには何を合わせますか？
南イタリアのワイン、Nero di Troiaです。このワインは、Tenuta "Coppanetta"のブドウ畑から収穫されたTroiaのブドウのみを使った単一品種の醸造から生まれます。
土壌は粘土質で石灰質、ブドウの樹には少々過酷な環境です！そのため、ワイナリーは手摘み・手選別・手除梗を行い、やさしいプレスで繊細な製法を取ることでバランスを取っています。ペアリングには、すでに試飲済みのボトルを選びました。詳細はGuado San Leoをご覧ください。

カラブリアの料理に、プーリアのワイン！
このNero di Troiaのタンニンとボディは、このようなソースに最適です。
これで日曜日のランチも準備完了！Buon appetito！