Calamaro ripieno et Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè
Chaque fois que j'entends mentionner le "calamaro ripieno", un état d'anxiété commence à se manifester en moi, lié au souvenir de ce plat cuisiné par un ami de mon père… qui malgré notre jeune âge à moi et mes amis attablés, nous a tous mis hors-jeu à cause de sa lourdeur ! Conséquence ? Soirée en discothèque gâchée !
Maintenant que j'y pense, ça me fait rire, mais ce calamar avec à l'intérieur une sorte de "boulette" cuisiné dans une sauce épaisse avait la légèreté d'un rocher !
La recette que nous vous proposerons aujourd'hui est au contraire très légère et simple à réaliser !
Les ingrédients pour 4 personnes sont :
- 4 calamars entiers
- 20g de capperi di Pantelleria
- 110g d'olive nere di Gaeta
- 10 "pomodorini ro' piennolo"
- coulis de tomates
- huile
- sel
- persil
- 1 gousse d'ail
Nettoyez les calamars et séparez les tentacules du reste du corps.
Coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les dorer dans l'huile, l'ail et le persil : quelques instants suffisent, vers la fin desquels vous pouvez également ajouter les olives (conservez-en environ 10 qui serviront à la fin) et les câpres rincés en retirant le sel.
Une fois la procédure terminée, conservez le mélange et utilisez-le pour remplir la partie supérieure du calamar ; armez-vous d'une aiguille et de fil et scellez le tout comme s'il s'agissait d'un "sachet".
Préparez la petite sauce (nous avons utilisé uniquement des pomidori freschi en passant la grande partie et en en laissant quelques-unes écrasées) et ajoutez les calamars ; laissez-les bien cuire et en fin de cuisson ajoutez les olive nere di Gaeta que vous avez mises de côté auparavant.
Le plat est prêt.
Garnissez avec quelques petites feuilles de persil frais.
Vous pourriez également utiliser la sauce pour assaisonner des pâtes !
Passons maintenant au vin : Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè, un vin blanc produit à partir de 100% uve Viognier fermenté à température contrôlée et laissé macérer sur lies fines pendant quelques mois en cuve inox.
Le cépage Viognier est originaire de la Valle del Rodano, en France, où il a été introduit par l'empereur Marc Aurèle Probus, d'origine serbe, il est donc possible que ses origines soient balkaniques.
Négligé pendant de nombreuses années en raison de sa faible productivité, il est revenu sur le devant de la scène car il est à la base des Cote du Rhone, vins à acidité contenue et grande intensité olfactive.
Le cépage s'adapte bien aux climats chauds grâce à sa résistance à la sécheresse et donne naissance à des vins qui se boivent généralement sans trop vieillir.
Aujourd'hui, en Italie, il est cultivé en Sicile, Toscane, Émilie-Romagne, Ombrie et Latium.
Le vin de Calatrasi e Miccichè se présente avec une couleur jaune paille aux reflets verts, au nez des fleurs claires comme le jasmin et des fleurs d'agrumes, ainsi que des notes de fruits jaunes parmi lesquels se distinguent l'abricot et l'ananas.
En bouche, il est sapide, minéral, acide et frais.
Une curiosité : le domaine d'où provient le vin est situé dans la conque de Corleone et est produit par Maurizio Miccichè ; dans la zone des vignobles, la Piana degli Albanesi, en 1946, le bandit Giuliano donna l'ordre de tirer sur les paysans rebelles.
Qu'en penses-tu ?
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