Calamaro ripieno と Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè
「イカの詰め物」という言葉を聞くたびに、父の友人が作ったこの料理の記憶と結びついた不安感が込み上げてきます…当時の私や友人たちはまだ若かったにもかかわらず、その重さのせいでテーブルを囲む全員が完全にノックアウトされてしまいました！結果は？ディスコの夜が台無し！
今となっては笑えますが、あの「ミートボール風の詰め物」が入ったイカを濃厚なソースで煮込んだ一品は、岩のような重さでした！
今日ご紹介するレシピは、とても軽くてシンプルに作れます！
4人分の材料：
- 丸ごとイカ 4杯
- Pantelleria産ケイパー 20g
- Gaeta産ブラックオリーブ 110g
- 「pomodorini ro' piennolo」 10個
- トマトソース
- オリーブオイル
- 塩
- パセリ
- ニンニク 1片
イカを洗い、触手を胴体から切り離します。
触手を小さく切り、オリーブオイル・ニンニク・パセリと共に軽く炒めます。ほんの数分で十分です。仕上げにオリーブ（後で使う約10粒は取り置いておく）と塩を洗い流したケイパーを加えます。
炒め合わせが完成したら取り出し、イカの胴体の上部に詰め込みます。針と糸で口を縫い合わせて「袋」のように封をします。
ソース（今回は新鮮なトマトのみを使用し、大部分はすり潰し、いくつかはつぶした状態で残しました）を準備し、イカを加えます。しっかり火が通るまで煮込み、仕上げに先ほど取り置いたGaeta産ブラックオリーブを加えます。
料理の完成です。
新鮮なパセリの葉を数枚飾り付けます。
このソースをパスタのソースとして使うこともできます！
次はワインについてです：Viognier 2011 Calatrasi e Miccichèは、100% Viognier種のブドウを使用し、温度管理下で発酵させ、細かい澱とともにマセレーションを行い、数ヶ月間ステンレスタンクで熟成させた白ワインです。
Viognier品種はフランスのローヌ渓谷（Valle del Rodano）が原産で、セルビア系のローマ皇帝マルクス・アウレリウス・プロブスによってもたらされたとされ、バルカン半島が起源である可能性もあります。
生産性の低さから長年軽視されていましたが、酸味が控えめで香りが豊かなCote du Rhoneのベースとなるワインとして注目を集めるようになりました。
この品種は干ばつへの耐性があるため温暖な気候に適しており、一般的にあまり熟成させずに飲むべきワインを生み出します。
現在、イタリアではシチリア、トスカーナ、エミリア・ロマーニャ、ウンブリア、ラツィオで栽培されています。
Calatrasi e Miccichèのワインは、麦わら色に緑がかった反射のある色調で、香りにはジャスミンや柑橘の花などの淡い花の香りと、アプリコットやパイナップルが際立つ黄色い果実のノートが感じられます。
口当たりは旨味があり、ミネラル感があり、酸味があってフレッシュです。
豆知識：このワインが生まれる農園はCorleoneの盆地に位置し、Maurizio Miccichèが生産しています。ブドウ畑があるPiana degli Albanesiでは、1946年に盗賊Giulianoが反乱農民に向けて発砲を命じました。
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