Dans le vaste monde du vin, on cherche toujours à s'améliorer, pour exalter la qualité et atteindre la perfection, sans perdre le naturel, partie intégrante de ce merveilleux nectar de Bacchus.
Différentes études au fil des années ont examiné la conduite du vignoble, la taille, les techniques de cave et d'affinage, ouvrant de nouvelles frontières et divisant même les experts en différents courants de pensée.
Préférer un type de vin qui exprime certaines sensations et certains goûts par rapport à d'autres types de vins différents est une question purement subjective. La qualité, lorsqu'elle est présente, se distingue immédiatement, au-delà de toutes les préférences qui pourraient influencer le jugement final du produit.
Une nouvelle philosophie du « faire le vin » a été étudiée et mise en œuvre par une équipe d'experts, qui bannissent les sulfites ajoutés lors de la vinification. Mais revenons en arrière :
que sont les Sulfites ajoutés ? Comment agissent-ils ?
Les sulfites sont de toute façon produits naturellement par les levures lors de la fermentation alcoolique, mais ils sont également ajoutés sous forme d'anhydride sulfureux pour éviter que le vin ne subisse des altérations ou, pire, des refermentations spontanées. Pour l'utilisation du soufre, il n'est pas non plus nécessaire de disposer d'instruments et de moyens sophistiqués, et cela nous permet de garder le moût/vin sous contrôle du point de vue oxydatif.
L'étiquette est la carte d'identité du vin, et la mention « Contient des Sulfites » bien visible pour le consommateur indique que les sulfites dépassent le seuil de 160 gr/l pour les rouges et 210 gr/l pour les blancs. Ces quantités présentes dans le vin peuvent également provoquer des allergies chez certaines personnes.
C'est ainsi qu'est né le label Puro Vino, garantie d'un produit sans sulfites ajoutés, qui opère toujours dans le respect de l'environnement.
Au lieu du soufre, on recourt à un processus d'hyperoxygénation contrôlée, utilisant ainsi l'oxygène qui ne modifie pas la qualité et la saveur finale (comme c'est le cas avec le soufre), et préserve de plus le futur vin lors de toutes les étapes de vinification et de conservation. Ce processus agit uniquement sur les raisins destinés à la vinification et n'intervient pas avec d'autres traitements ultérieurs. Le produit sera ainsi sain et intègre dans toutes ses composantes, augmentant également les polyphénols et les anthocyanes.
Non invasive et efficace, cette méthode s'accorde parfaitement avec l'environnement et l'économie des ressources, comme c'est le cas avec l'ozone dissous dans l'eau pour nettoyer les instruments utilisés en cave : l'eau utilisée est donc filtrée et destinée à d'autres usages.
De nombreuses entreprises viticoles importantes ont déjà adhéré à ce projet, mais parmi toutes, celle qui selon moi a le mieux exprimé l'essence du Puro Vino est la « Fattoria Le Mortelle », propriété des Marchesi Antinori.
Les mots clés de l'entreprise sont « éco-durabilité » et « économie d'énergie », c'est pourquoi il n'est pas surprenant qu'elle ait entrepris et embrassé la philosophie du Puro Vino. « Le Mortelle » tire son nom du myrte sauvage, présent sur toute la propriété, et avec les autres plantes aromatiques qui entourent l'exploitation, ils plongent le visiteur dans un véritable triomphe de parfums, que l'on retrouve dans les vins et que l'on traduit par des « Épices ». Symbole de la Tenuta, le myrte sauvage est également représenté sur l'étiquette comme prolongement naturel du M.
L'exploitation s'étend sur 270 hectares au cœur de la Maremma Toscana à quelques kilomètres de la splendide Castiglione della Pescaia. Les hectares de vignes sont au nombre de 160, le reste étant occupé par des vergers et d'autres cultures en agriculture biologique. Le sol siliceux et argileux permet la prospérité du Cabernet Sauvignon, du Sangiovese, du Vermentino, de l'Ansonica et du Viognier.
La cave, bien visible car elle occupe le sommet d'une petite colline, a été construite en respectant une forme cylindrique, qui permet de la diviser en trois niveaux, accompagnant ainsi le raisin dans son long cheminement vers l'affinage. L'accueil des raisins avec leurs vinifications respectives s'effectue aux deux premiers niveaux, terminant ensuite le cycle avec l'affinage qui se déroule dans la suggestive barricaia ornée d'un mur en pierre.
L'escalier en colimaçon qui accompagne le visiteur dans la découverte de la cave rappelle le cycle infini du raisin qui, de moût, grâce aussi à des mains expertes, entreprend un fascinant parcours qui transformera tous les efforts en un produit extraordinaire qu'est le vin.
« Monteregio di Massa Marittima » DOC millésime 2011, est le Sangiovese en pureté qui suit les techniques dictées par le Puro Vino, et est certifié par le symbole apposé sur la contre-étiquette.
De couleur rouge rubis, il rappelle au nez des sensations olfactives de fruits à baies rouges avec un floral de violette. L'entrée en bouche est douce et enveloppante, avec une finale qui nous renvoie aux sensations perçues au nez.
Cette DOC peut être achetée directement à la cave au prix de 6,50 euros, avec la possibilité de déguster toute la production dans une élégante salle de dégustation.
La DOC Monteregio di Massa Marittima est en outre protégée par le consortium (qui porte le nom de la DOC en question), qui a souhaité réunir toutes les entreprises capables de rendre honneur à ce territoire extraordinaire avec des vins de qualité.
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