Comment un processus aussi ancien que les vendanges peut-il ne pas devenir monotone ?
Les vendanges ne sont pas un « processus » mais un véritable rituel, qui change à chaque fois, d'un endroit à l'autre, d'un vin à l'autre !
Des vendanges improvisées où les enfants écrasent les grains avec leurs pieds, aux plus sophistiquées et innovantes mises en œuvre par des chercheurs et des entreprises.
Mais il y a aussi ceux qui sont allés plus loin et pour « créer » un vin plus que jamais spécial ont utilisé comme ingrédient atypique l'imagination !
Le vin de Neptune
Pierluigi Lugano, par exemple, patron de l'entreprise italienne Bisson ; au-delà du vin, Pierluigi est fasciné par la mer et les histoires qu'elle porte avec elle, sur ses fonds marins et entre ses vagues.
En particulier, Lugano adore les épaves et a ainsi décidé, avec sa fille Marta, de conserver quelques bouteilles à environ 60 mètres de profondeur, où la température est d'environ 15 degrés et la pénombre est constante.
Ces conditions, combinées à la pression atmosphérique et à l'aide du Dieu Neptune, ont donné naissance à ABISSI, le spumante submergé ! 6500 bouteilles conservées dans la baie des Anglais, dans la zone de Portofino, pendant environ 18 mois.
Le vin à qui « il manque seulement la parole »
Nous mettons ensuite quiconque au défi de ne pas penser au marbre quand on parle de Massa !
Des carrières de cette zone sont nées des œuvres d'art à qui « il manque seulement la parole » et alors que se passerait-il si nous y conservions du bon vin ?
Idée fixe de Pier Paolo Lorieri, propriétaire du domaine Scutarola, qui avec la complicité de Stefano Grassi, a construit une cave à l'intérieur d'une carrière de marbre !
Plafond très haut, atmosphère feutrée, murs équarris et touches subtiles de rose et de vert sur les parois, et là même, un tonneau de marbre sculpté spécialement pour la fermentation.
Enveloppés dans ce décor évocateur, il est évidemment possible de participer à la dégustation du Vino di Marmo, dont la composante émotionnelle joue un rôle primordial dans la perception sensorielle, facilitée également par les dégustations de lardo et de fromage local.
Les amphores du Caucase
La plus « classique » de ces méthodes alternatives est la vinification en amphore.
Des vestiges anciens trouvés en Géorgie ont inspiré quelques vignerons du Friuli Venezia Giulia. Le plus célèbre d'entre eux est certainement Josko Grayner, qui produit dans le domaine à Lenzuolo Bianco, près de Gorizia.
Son vin est totalement biologique, fertilisé avec du fumier et sans aucune utilisation de composants chimiques ni de technologie.
Cela suffirait déjà pour beaucoup à qualifier son vin de « à essayer », mais Josko a rendu le tout plus magique et fascinant en utilisant de grandes jarres d'argile venues du Caucase comme berceau du vin.
Après le passage dans les amphores, sa Ribolla et le Breg sont affinés en chêne et mis en bouteille lors de la lune décroissante.
Le vin qui exauce vos désirs
Que se passe-t-il au sud ?
À Contessa Entellina, depuis 1998, la vendange nocturne est née.
Grâce à cette fascinante expérience, les raisins de Chardonnay sont travaillés en évitant simplement les fermentations indésirables et en économisant 70 % d'énergie dans le refroidissement avant le pressurage.
Le vin produit s'appelle « Donnafugata » d'Antonio Rallo et est vendangé le 10 août, à l'occasion de la San Lorenzo. La nuit des étoiles filantes, la petite entreprise ouvre les portes de ses vignes pour impliquer et partager avec les curieux ce moment spécial.
Qui sait si en exprimant un vœu à chaque bouteille débouchée, l'un d'eux ne se réalise pas !
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