Écartons d'emblée tout malentendu qui pourrait induire en erreur. Les vins macérés ne sont ni des vins blancs, ni des vins rouges, ni encore moins des rosés ou des vins pétillants.
Orange Wines, vins macérés sur les peaux, découvrons ensemble ce vin différent
Ce sont simplement des vins différents.
Certainement de qualité, mais ils n'ont rien à voir avec d'autres typologies.
Ce ne sont pas des vins à la dernière mode, mais leur origine se perd dans la nuit des temps, il y a 5 000 ans. Les raisins blancs, lors de la vinification, sont macérés (contact prolongé du moût avec les peaux) de 15 à 20 jours à quelques mois selon les choix des producteurs individuels, avant d'être affinés en fût ou en amphore pour une période comprise entre 2 et 5 ans.
Pratiquement des raisins blancs travaillés comme des raisins rouges.
Dans la culture, on privilégie les méthodes biologiques et biodynamiques, sans l'utilisation de substances chimiques, avec un grand soin et une sélection des grappes. Les vendanges sont effectuées rigoureusement à la main et en retard par rapport aux vendanges normales.
C'est probablement un marché de niche, peu de producteurs qui, tous ensemble, en Italie, ne produisent pas plus de 500 000 bouteilles, toutes concentrées en Friuli Venezia Giulia. En particulier entre Collio et Carso, où sont nés ces vins si particuliers en utilisant des cépages typiques du territoire. Mais c'est à Oslavia, reconnue comme la patrie des vins macérés, que quelques vignerons parmi lesquels Gravner, Radikon et Princic ont changé les règles du jeu en imposant un grand produit imité par des producteurs allemands, français sans oublier les slovènes.
C'est justement des vins macérés de Gravner et de sa Ribolla gialla que je voudrais vous parler pour mieux faire comprendre comment un mythe peut créer un chef-d'œuvre.
Le vin fermente dans des amphores en terre cuite pendant 7 mois sans levures ajoutées ni contrôle de la température.
La maturation se fait dans des fûts de chêne de 20-70 hl.
Dégustation du vin orange
Sa Ribolla Anfora 2004, à base de raisins ribolla à 100%, se présente à la vue très lumineuse. Le nez est stupéfiant, avec des notes de châtaignes, de cacao, d'amande, de pâtisserie, de tabac et de rose fanée. En bouche, il est chaud et plein, un nuage de notes épicées qui persistent longtemps. Vin difficile à accorder, auquel j'associerais des plats structurés à base de truffe, bottarga ou gambas enveloppées de pancetta affumicata.
Prix élevé pour ce pur-sang, mais c'est une expérience à vivre une fois dans sa vie. Prosit.
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