浸皮葡萄酒（Vini Macerati）与橙酒（Orange Wines）：一种品质的选择

让我们先澄清一些可能引起误解的概念。Vini macerati 既不是白葡萄酒，也不是红葡萄酒，更不是桃红酒或起泡酒。

Orange Wines，vini macerati sulle bucce，让我们一起探索这种与众不同的葡萄酒

它们只是一种不同的葡萄酒。
品质上无可置疑，但与其他类型的葡萄酒截然不同。
它们并非当下流行的时髦之物，其起源可追溯至五千年前的远古时代。白葡萄在酿造过程中，需经过浸皮处理（即果汁与果皮的长时间接触），时间从15至20天到数月不等，具体取决于各生产商的选择，之后再在橡木桶或陶罐中陈酿2至5年。

本质上是以酿造红葡萄酒的方式来处理白葡萄。
在种植方面，优先采用有机和生物动力农法，不使用化学物质，对葡萄串进行精心的照料与筛选。采收严格以手工方式进行，且比常规采收时间更晚。

这大概是一个小众市场，意大利所有生产商加在一起，产量不超过50万瓶，全部集中在 Friuli Venezia Giulia 产区。尤其是 Collio 和 Carso 之间，这些风格独特的葡萄酒正是在这里诞生，采用当地典型的本土葡萄品种酿制。但在被公认为 vini macerati 发源地的 Oslavia，几位酿酒师––包括 Gravner、Radikon 和 Princic––彻底改写了游戏规则，打造出一款深受德国、法国乃至斯洛文尼亚生产商竞相效仿的伟大产品。
我想以 Gravner 的 vini macerati 及其 Ribolla gialla 为例，帮助大家更好地理解一个传奇如何缔造出一件杰作。

葡萄酒在陶制 anfora 中自然发酵长达7个月，不添加酵母，也不控制温度。
熟化过程在20至70公升的橡木桶中进行。

橙酒品鉴

他的 Ribolla Anfora 2004，以100% Ribolla gialla 酿制，外观极为明亮动人。香气令人叹为观止，带有栗子、可可、杏仁、烘焙糕点、烟草和枯玫瑰的香调。入口温暖而饱满，层层叠叠的香料气息久久萦绕。这款酒的搭配颇具挑战性，我会推荐与以松露、bottarga 或烟熏培根裹虾为主的丰厚菜肴相配。
这匹纯血良驹的价格不菲，但却是一生必尝一次的体验。Prosit。