Aclaremos de entrada cualquier equívoco que pueda llevar a confusión. Los vinos macerados no son vinos blancos ni vinos tintos ni mucho menos rosados o espumosos.
Orange Wines, vinos macerados sobre las pieles, descubramos juntos este vino diferente
Son simplemente vinos diferentes.
Sin duda de calidad, pero no tienen nada en común con otras tipologías.
No son vinos de última moda, sino que su origen se pierde en la noche de los tiempos, hace 5 mil años. Las uvas blancas, en la vinificación, se maceran (contacto prolongado del mosto con las pieles) desde 15 a 20 días hasta varios meses, según las decisiones de cada productor, antes de ser afinados en barrica o en ánfora durante un período de entre 2 y 5 años.
Prácticamente uvas blancas elaboradas como uvas tintas.
En el cultivo se privilegian métodos biológicos y biodinámicos, sin el uso de sustancias químicas, con gran cuidado y selección de los racimos. La vendimia se realiza estrictamente a mano y con retraso respecto a la normal.
Es, probablemente, un mercado de nicho; pocos productores que, todos juntos en Italia, no elaboran más de 500.000 botellas, todas concentradas en Friuli Venezia Giulia. En particular entre Collio y Carso, donde nacieron estos vinos tan particulares utilizando vitigni típicos del territorio. Pero es en Oslavia, reconocida como la cuna de los vinos macerados, donde algunos viticultores, entre ellos Gravner, Radikon y Princic, cambiaron las reglas del juego imponiendo un gran producto imitado por productores alemanes y franceses, sin olvidar a los eslovenos.
Precisamente de los vinos macerados de Gravner y de su Ribolla gialla quisiera hablarles para explicar mejor cómo un mito puede crear una obra maestra.
El vino fermenta en ánforas de terracota durante 7 meses sin levaduras añadidas ni control de temperatura.
La maduración tiene lugar en barricas de roble de 20-70 hl.
Cata de vino anaranjado
Su Ribolla Anfora 2004, de uva ribolla 100%, se presenta a la vista muy luminoso. La nariz es asombrosa, con notas de castañas, cacao, almendra, repostería horneada, tabaco y rosa marchita. En boca es cálido y pleno, una nube de notas especiadas que permanecen largo tiempo. Vino de difícil maridaje, al que acompañaría platos estructurados a base de trufa, bottarga o gambones envueltos en panceta ahumada.
Precio elevado para este caballo de raza, pero es una experiencia que hay que vivir al menos una vez en la vida. Prosit.
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