Ghemme di Torraccia del Piantavigna, grand vin Piémontais

Celle de l'azienda vinicola Torraccia del Piantavigna est une belle histoire de près de quarante ans dans l'Alto Piemonte. 38 hectares au pied du Monte Rosa cultivés en Nebbiolo, Vespolina et Erbaluce qui permettent la production des plus grands vins de la vallée du fleuve Sesia.
Le Nebbiolo est sans aucun doute le cépage roi du Piémont. Il a une floraison précoce (première moitié d'avril) et une maturation tardive (octobre). Le long cycle végétatif, s'il favorise d'un côté le développement d'un profil olfactif d'une finesse et d'une complexité extraordinaires, rend de l'autre le Nebbiolo un cépage difficile à gérer et naturellement soumis à de nombreux risques climatiques. Nous avons l'habitude de penser que son territoire d'élection se trouve dans les Langhe et le Roero, bien qu'il ait trouvé dans l'Alto Piemonte un habitat tout à fait favorable. Ce fait est attesté par la qualité de certains vins de la région, comme les Gattinara et les Ghemme.
C'est le Ghemme 2005 de Torraccia del Piantavigna que nous vous présentons aujourd'hui, un vin qui nous a surpris, oui, mais seulement jusqu'à un certain point. Un vin né de l'assemblage historique de la région : Nebbiolo (90%) et Vespolina, un raisin local qui apporte sucres, arômes et une certaine intensité chromatique.

Les vignes dont proviennent les raisins sont d'origine morainique-alluvionnaire, avec des sols acides, de texture moyenne et à bonne teneur en argile. Situées en colline, elles bénéficient d'un bon drainage, d'un excellent ensoleillement – grâce à la conduite en Guyot – et d'une ventilation qui empêche la stagnation de l'humidité. L'éclaircissage en vigne est particulièrement sévère, puisqu'on ne conserve qu'une seule grappe par sarment. Le rendement n'est en effet que de 45 q/ha, vraiment très bas et inférieur à ce que prescrit le cahier des charges.
Le processus de vinification commence dès la vigne avec la sélection manuelle des meilleurs raisins. Une fois arrivés en cave, les grappes subissent une sélection supplémentaire avant l'égrappage-foulage doux, afin de préserver l'intégrité des peaux. Cela permet ainsi une extraction sélective de polyphénols et d'anthocyanes lors de la phase de macération suivante. La fermentation alcoolique se déroule en cuves en acier à température contrôlée. Cette phase se prolonge jusqu'à 30 jours avec des remontages automatiques, grâce auxquels tous les sucres sont transformés en alcool.
À la fin de la fermentation alcoolique suit la fermentation malolactique. Ensuite, le vin est conservé en fûts pour être affiné pendant une période d'au moins 20 mois. S'ensuit la mise en bouteille sous atmosphère protégée et l'affinage final en bouteille pendant au moins 6 mois. Le vieillissement minimal dure en tout cas un minimum de 36 mois.
Passons à la dégustation du Ghemme 2005.
Le millésime 2005 a connu un printemps légèrement précoce, suivi d'un été chaud mais équilibré en précipitations, des aspects qui ont contribué à l'obtention d'une récolte de très haut niveau. L'excellente maturation et la parfaite santé des raisins sont des éléments qui ont conditionné de manière très positive le vin et son évolution décennale. Le vin se présente d'une couleur grenat sombre avec un liseré orangé. En faisant tourner le verre, il se forme un liseré épais sur la paroi du verre, signe d'une belle structure. Le nez est ample et intense, avec des arômes éthérés, balsamiques de rhubarbe, puis de caramel. Ensuite des notes terreuses de champignon, sous-bois, tabac, une épice de poivre noir pour se clore sur des senteurs de réglisse en finale. En bouche, les composantes souples glycérico-alcooliques sont parfaitement équilibrées par une belle fraîcheur sapide et par des tanins très soyeux. Intense et très persistant également en bouche, c'est un vin qui a certainement atteint sa maturité et sa parfaite harmonie, et nous sommes convaincus qu'il se maintiendra ainsi encore longtemps.
Nous l'avons dégusté au dîner, accordé à un plat de farfallette con salsiccia e carciofi. Excellent vin piémontais, excellente expérience œnogastronomique, dommage que le vin finisse. Même si je conserve en cave une bouteille jumelle…