Ghemme di Torraccia del Piantavigna，卓越的皮埃蒙特佳酿

Torraccia del Piantavigna 酒庄在 Alto Piemonte 已有近四十年的精彩历史。38公顷葡萄园坐落于 Monte Rosa 山脚下，种植着 Nebbiolo、Vespolina 和 Erbaluce，酿造出 Sesia 河谷最顶尖的佳酿。
Nebbiolo 无疑是皮埃蒙特的王者葡萄品种。它萌芽早（四月上半月），成熟晚（十月）。漫长的生长周期一方面造就了其非凡细腻、复杂的香气轮廓，另一方面也使 Nebbiolo 成为一个难以管理、天然易受各种气候风险影响的品种。我们习惯认为它的核心产区在 Langhe 和 Roero，但它在 Alto Piemonte 同样找到了极为适宜的生长环境，这一点从该地区部分佳酿的卓越品质中得到印证，如 Gattinara 和 Ghemme。
我们今天要介绍的正是 Torraccia del Piantavigna 的 Ghemme 2005，一款让我们惊喜的佳酿––但也在意料之中。这款酒采用该地区历史传统的混酿：Nebbiolo（90%）与 Vespolina，后者是一种赋予酒液糖分、香气和一定色泽深度的本地品种。

出产这批葡萄的葡萄园土壤为冰碛-冲积成因，酸性、中等质地，含有良好的黏土成分。葡萄园位于山坡上，排水良好，得益于 Guyot 整枝方式，光照充足，通风条件有效抑制了湿气积聚。园内疏果极为严格，每条枝蔓仅保留一串葡萄。产量因此仅为45公担/公顷，远低于产区规定的上限。
酿造工艺从葡萄园中的人工精选开始。进入酒窖后，葡萄串再次经过筛选，随后进行轻柔的破碎去梗，以保护果皮的完整性，从而在随后的浸渍阶段实现多酚和花青素的选择性萃取。酒精发酵在控温不锈钢罐中进行，持续长达30天，配合自动淋皮，将所有糖分转化为酒精。
酒精发酵结束后进行苹果酸-乳酸发酵，之后葡萄酒在大橡木桶中陈酿至少20个月。随后在保护性气氛下装瓶，瓶中继续熟成不少于6个月。总陈年时间不少于36个月。
下面进入 Ghemme 2005 的品鉴环节。
2005年春季略早，夏季温暖但降水均衡，这些因素共同促成了高水平的收成。优异的成熟度和完美的葡萄健康状态对这款酒及其十年以上的陈年演变产生了极为积极的影响。酒液呈深石榴红色，边缘带橙色调。摇杯后杯壁上形成厚实的酒脚，显示出良好的结构感。鼻腔宽广浓郁，带有醚类气息、大黄的香脂调，继而是焦糖。随后是蘑菇、林下植被、烟草等土壤气息，黑胡椒香料，收尾有甘草余韵。口感中，甘油与酒精带来的柔和感与清新爽口的酸度及如丝般细腻的单宁完美平衡。口中同样浓郁持久，这款酒无疑已达到其成熟巅峰，臻于完美和谐，且确信还将长久保持如此状态。
我们在晚餐时品鉴了这款酒，将其与一道 farfallette con salsiccia e carciofi 搭配。精彩的皮埃蒙特佳酿，绝妙的美食美酒体验，唯一遗憾是酒终有尽时––尽管酒窖里还藏着一瓶孪生之作……