« Toi qui es un admirateur de Cantina San Salvatore, tu n'as pas encore bu le Pinot Nero ? »
« Pourquoi se sont-ils mis à faire ça aussi ? »
« Si, MOI j'y suis allé le boire en cave chez eux ! »
Je ne pouvais pas résister à cette provocation !
Le Pinot Nero n'est certainement pas un cépage campanien ; le planter là, dans la terre de l'aglianico, pourrait être un simple choix commercial, comme tant d'autres l'ont fait avec des cépages internationaux ; mais pas San Salvatore – quand ils se lancent dans quelque chose, ils le font avec soin, ils s'y investissent et sont des perfectionnistes ; ce ne sera pas le traditionnel Pinot del Sud.
Le vin s'appelle Pino di Stio ; Stio est la localité où se trouvent leurs vignes de Fiano à partir desquelles naît l'excellent fiano Pian di Stio – ce sont les vignes les plus hautes du domaine, voilà le premier choix judicieux. Là, l'amplitude thermique est très intéressante… à 550 mètres d'altitude avec une exposition sud/sud-ouest. Le sol est argileux et calcaire.
Pino di Stio, seulement 1 500 bouteilles – un choix de positionnement clair visant à donner une touche d'exclusivité et de raffinement, justifiant également le prix, environ 40 euros.
Pino di Stio, un jeu de mots. Pino est le volcanique Peppino Pagano, hôtelier prospère de la côte de Paestum et fondateur du domaine ; quelqu'un qui aime faire les choses bien ; maintenant appelez-le Pino..t.
Conseil de Riccardo Cotarella – la chose devient encore plus intéressante.
Travail à la vigne et vendange à la main, rendement par pied de cinq cents grammes, affinage en barriques de deuxième et troisième passage pendant 12 mois, puis 18 mois supplémentaires en bouteille.
Mais assez de bavardages ! On déguste. Dans le verre, Pino di Stio, I.G.P. Paestum Rosso 2011, Pinot Nero en pureté. Couleur rouge rubis soutenu avec une larme grenat ; au nez, il y a beaucoup à distinguer : fruits rouges, griotte, chocolat, arômes fumés, notes de sous-bois, on perçoit aussi une touche marsalée, tabac et poivre. En bouche, le tannin est présent et se fait sentir, mais en même temps il est fin et élégant, avec une bonne acidité et une structure très équilibrée.
Nous sommes en présence d'un grand Pino ; ou peut-être même de deux !
Un autre pari gagné pour cette magnifique réalité.
Qu'en penses-tu ?
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