Nous avons déjà rencontré l'azienda vitivinicola Rosa del Golfo à l'occasion de la dégustation du splendide rosato del Salento qui porte le nom de la cantina elle-même. L'azienda se trouve dans l'arrière-pays de la péninsule du Salento, l'extrémité la plus méridionale de la région des Pouilles, une zone de grande tradition dans la production de vin. C'est un territoire vallonné argilo-calcaire qui se caractérise par les typiques plaques de terre rouge riche en fer, tandis que le climat tempéré est idéal pour la vigne et l'olivier. Les vins de Rosa del Golfo plongent leurs racines séculaires dans l'histoire de la Terra d'Otranto.
Quarantale, nom du vin que nous avons dégusté cette fois, est un mot du dialecte salentin ancien qui désigne le sillon creusé pour planter une nouvelle vigne. C'est l'un des produits phares de l'Azienda, né du désir de créer un grand vin rouge typique, élaboré dans le respect de la tradition. On souhaitait entre autres que le vin soit le fruit des cépages autochtones du Salento : Negroamaro en majorité, puis Aglianico, Primitivo et Malvasia Nera Leccese.
2010 a été un millésime très favorable pour la vigne, grâce à une alternance positive entre climat chaud et précipitations atmosphériques. Le vignoble, situé à faible distance de la mer, est conduit en alberello, forme de conduite que l'on rencontre souvent dans cette zone et qui est également pratiquée sur des terrains peu fertiles et non irrigués. Les plants ont environ 50 ans et se distinguent par une faible productivité. Le microclimat est particulièrement propice, caractérisé par un écart thermique important entre la nuit et le jour qui favorise le développement des arômes dans le raisin, ainsi que par une chaleur estivale notable tempérée par l'influence de la brise marine.
Après la récolte, les raisins ont été transférés en cantina et vinifiés séparément. Les vins ainsi produits ont ensuite passé une période de deux ans en bois pour l'affinage, aussi bien en fûts de chêne de Slavonie qu'en barriques neuves françaises. Ils ont ensuite été assemblés puis mis en bouteille. Les bouteilles ont reposé encore un an en cantina avant d'être mises en commerce.
Passons à la dégustation du Quarantale 2010.
D'une belle couleur rouge rubis intense avec un bord légèrement grenat, le vin forme des arches épaisses avec des larmes qui descendent lentement le long des parois du verre. Signe évident d'une importante structure du vin. Nez somptueux, où l'on perçoit nettement les notes fruitées de myrtille et de mûre de mûrier, de prune également en confiture, laissant ensuite place à des notes tertiaires dues au processus d'affinage. Et encore des épices douces de cannelle et de noix de muscade, du cuir et du tabac avec des effluves mentholés, de rhubarbe et d'herbes aromatiques. Le vin exprime toute son élégance et son ampleur dans l'importance du spectre olfactif.
En bouche, le Quarantale est riche et satisfaisant, il frappe par son intégrité, avec une fraîcheur bien équilibrée par la rondeur et les 13,5 degrés d'alcool. La trame tannique est soyeuse et magistralement intégrée dans le vin. La finale est très longue et cohérente avec une traîne minérale et balsamique durable. Vin très profond, de grande qualité, élégant et complexe.
Pour conclure, le Quarantale 2010 nous a beaucoup plu. Et nous l'avons dégusté en accord avec un arrosto de veau accompagné de pommes de terre au four.
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