Nous avons déjà parlé de cette perle à baies rouges qui représente désormais une rareté : le Gamba di Pernice.
Le cépage qui a survécu au phylloxéra et à d'autres vicissitudes est arrivé épuisé et à bout de souffle jusqu'à notre époque, et l'on tente de le sauver même si un effort supplémentaire serait nécessaire pour valoriser son nectar.
De couleur rouge rubis peu intense avec un caractéristique arôme épicé, souple en bouche, de corps moyen et avec une finale tendanciellement amère ; il est commercialisé en pur cépage comme Vino da Tavola et parfois mis en bouteille dans des versions peu adaptées au vieillissement.
Une tendance différente pour le Gamba vinifié par Valter Bosticardo, excentrique (qualifié par certains de fou !), propriétaire de la Tenuta dei Fiori, qui a compris que le Gamba peut s'exprimer pleinement s'il est bien préparé pour mûrir et vieillir !
Tenuta dei Fiori est située à Calosso dans la région historique de Rodotiglia, dans une douce vallée assez isolée, où sont cultivés Gambarossa, Barbera, moscato, chardonnay et cabernet sauvignon sur des sols blancs de nature principalement tuffacée-calcaire.
Eh bien, si aujourd'hui nous pouvons déguster le Gamba, c'est grâce à ce monsieur qui au début des années quatre-vingt a récupéré dans différentes zones de Calosso des vignes de Gamba di Pernice pour les replanter ensuite, vinifier leurs raisins afin de déterminer s'il était possible d'en tirer un vin au moins buvable.
Eh bien, trente ans plus tard... je dirais que l'expérience a réussi !
Valter m'assure qu'au vignoble les traitements sont limités autant que possible et en ce qui concerne la macération : il laisse le moût en contact avec les peaux pendant une dizaine de jours dans des cuves en acier inoxydable, où il subit plusieurs remontages quotidiens à une température de 28-30 degrés.
L'élevage s'effectue uniquement en cuves d'acier pendant deux ans, puis pendant au moins un an et demi en bouteille.
Des choix à respecter qui, selon lui, donnent au vin le goût approprié.
À propos de goût, il ne me reste plus qu'à déguster les vins que Valter m'a préparés, soit une confrontation entre passé et présent.
Gambarossa Vino da Tavola rosso 2007
C'est le millésime actuellement en vente, d'un beau rouge rubis mais avec une légère intensité et des reflets grenat.
Vin aux arômes prononcés que je n'hésite pas à qualifier de très franc, car c'est un vin très propre, signe de franchise, riche en composantes olfactives où les épices douces ressortent davantage, mais les fruits rouges mûrs, la violette et le poivre sont très présents.
Vin d'une bonne structure générale, avec une bonne teneur en alcool, une agréable rondeur et une acidité bien équilibrée. Vin peu tannique mais dans l'ensemble équilibré.
Parmi les sensations rétro-olfactives, se distinguent l'intensité et une PAI suffisamment persistante.
Vin à boire maintenant, mais que l'on peut laisser affiner encore pendant deux ans.
Comme accord, je conseille les robiole di roccaverano fraîches et de mi-affinage, les charcuteries et de manière générale excellent avec les antipasti régionaux.
Note personnelle : ne me déplait pas, car testé, l'accord avec un beau risotto al tartufo (et avec les plats à la truffe en général). Je l'oserais également avec la Finanziera.
Gambarossa Vino da Tavola 1990
Une pépite !! De couleur rouge rubis plus intense que le précédent et avec des reflets orangés.
Au nez il n'est pas exempt d'anomalies olfactives car très volatile avec des notes d'acétone, mais apparaissent immédiatement des notes de cuir, de confiture de fruits rouges, de sous-bois terreux.
En bouche l'acidité se révèle incroyablement bien équilibrée et le vin apparaît équilibré.
Vin qui a passé son apogée mais d'un grand intérêt également didactique.
Accord avec les fromages.
Idéal comme vin de méditation
À la prochaine.
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