Ya hemos hablado de esa perla de uva tinta que hoy representa una rareza: el Gamba di Pernice.
La variedad que sobrevivió a la filoxera y otras peripecias ha llegado agotada y extenuada a nuestros tiempos, y se está intentando salvarla aunque haría falta un esfuerzo mayor para valorizar su néctar.
De color rojo rubí poco intenso con un característico aroma especiado, suave en el paladar, de cuerpo medio y con un final tendencialmente amargo; se comercializa en pureza como Vino da Tavola y en ocasiones embotellado en versiones poco adecuadas para el envejecimiento.
De tendencia diferente el Gamba vinificado por Valter Bosticardo, extravagante (algunos lo llaman ¡loco!), propietario de la Tenuta dei Fiori, quien intuyó que el Gamba puede expresar mucho si se prepara bien para madurar y envejecer.
Tenuta dei Fiori está ubicada en Calosso, en la histórica región Rodotiglia, en un suave valle bastante aislado, donde se cultivan Gambarossa, Barbera, moscato, chardonnay y cabernet sauvignon en suelos blancos de naturaleza predominantemente tufácea-calcárea.
Pues bien, si hoy podemos degustar el Gamba, se lo debemos a este señor que a principios de los años ochenta recuperó en distintas zonas de Calosso cepas de Gamba di Pernice para luego replantarlas, vinificar sus uvas y comprobar si era posible obtener un vino al menos bebible.
Bueno, treinta años después... ¡diría que el experimento ha tenido éxito!
Valter me asegura que en el viñedo se limitan al máximo los tratamientos y, en cuanto a la maceración: deja el mosto en contacto con los hollejos durante unos diez días en depósitos de acero, donde sufre varios remontados diarios a una temperatura de 28-30 grados.
La crianza se realiza únicamente en depósitos de acero durante dos años y posteriormente durante al menos año y medio en botella.
Elecciones a respetar que, según él, otorgan al vino el gusto adecuado.
A propósito de gusto, ahora no me queda más que degustar los vinos que Valter me ha preparado, es decir, un enfrentamiento entre pasado y presente.
Gambarossa Vino da Tavola rosso 2007
Esta es la añada actualmente en comercio, de un bonito rojo rubí pero con ligera intensidad y reflejos granate.
Vino de aromas marcados que no dudo en calificar de muy franco, ya que es un vino muy limpio, indicio de franqueza, rico en componentes aromáticos donde las especias dulces destacan principalmente, pero los frutos rojos maduros, la violeta y la pimienta son muy evidentes.
Vino de buena estructura general, con buena graduación alcohólica, con un agradable envolvimiento y una acidez bien equilibrada. Vino poco tánico pero en su conjunto equilibrado.
Entre las sensaciones retroolfativas destaca la intensidad y una PAI suficientemente persistente.
Vino para beber ahora pero que se puede dejar afinar durante un par de años más.
Como maridaje recomiendo robiole di roccaverano frescas y de maduración media, embutidos y en general excelente con los antipasti regionales.
Nota personal: no me disgusta, habiéndolo experimentado, el maridaje con un buen risotto al tartufo (y con los platos al tartufo en general). Me atrevería también con la Finanziera.
Gambarossa Vino da Tavola 1990
¡Una joya! De color rojo rubí más intenso que el anterior y con reflejos anaranjados.
En nariz no está exento de anomalías olfativas ya que presenta una alta volátil con matices de acetona, pero de inmediato aparecen matices de cuero, confitura de frutos rojos y notas terrosas de sotobosque.
En boca la acidez resulta increíblemente bien equilibrada y el vino se muestra equilibrado.
Vino que ha superado su cenit pero de gran interés también didáctico.
Maridaje con quesos.
Ideal como vino de meditación.
Hasta la próxima.
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