Valter Bosticardo：Gamba di Pernice 的拯救者

我们曾经介绍过那颗如今已成稀罕之物的红色珍珠：Gamba di Pernice。

这个历经根瘤蚜虫害及重重磨难而幸存下来的葡萄品种，已精疲力竭地走到了我们这个时代，人们正在努力拯救它，尽管还需要付出更多努力来彰显其酿就的琼浆玉液。

酒色呈宝石红，深度不高，带有独特的香料气息，入口柔和，酒体中等，余韵略带苦味；以纯酿形式作为 Vino da Tavola 上市销售，有时装瓶的版本并不适合陈年。

而 Valter Bosticardo 酿制的 Gamba 则呈现出截然不同的风格––这位奇思妙想（有人称之为疯狂！）的 Tenuta dei Fiori 庄主，敏锐地意识到 Gamba 只要培育得当，完全可以在陈年过程中展现出非凡的潜力！

Tenuta dei Fiori 坐落于 Calosso，位于历史悠久的 Rodotiglia 产区一处幽静的山谷之中。这里种植着 Gambarossa、Barbera、moscato、chardonnay 和 cabernet sauvignon，土壤以白色凝灰岩质石灰岩为主。

如今我们能够品鉴 Gamba，全赖这位先生––他在八十年代初，从 Calosso 各处寻回 Gamba di Pernice 的古藤，重新种植，并将其葡萄酿造成酒，探索能否酿出一款至少值得一饮的佳酿。

三十年后……我敢说，这个实验已然成功！

Valter 告诉我，葡萄园中尽量减少农药处理；在浸渍方面：他将酒液与果皮接触约十天，置于不锈钢罐中，每日进行多次淋皮，温度保持在 28-30 摄氏度。

陈酿仅在不锈钢罐中进行，历时两年，随后在瓶中继续陈放至少一年半。

这些值得尊重的选择，据他所言，赋予了这款酒恰如其分的口感。

说到口感，现在我只需品鉴 Valter 为我准备的佳酿––一场过去与现在之间的对决。

Gambarossa Vino da Tavola rosso 2007

这是目前在售的年份，呈现美丽的宝石红色，深度较浅，带有石榴石反光。
香气突出的葡萄酒，我毫不犹豫地将其定义为极为纯粹––这是一款非常干净的酒，体现出坦诚的个性，香气成分丰富，甜香料最为突出，成熟红果、紫罗兰和胡椒也十分鲜明。
整体结构良好，酒精度适宜，口感圆润迷人，酸度平衡得当。单宁不甚突出，但整体均衡。
回香中，香气强度和持久性（PAI）相当令人印象深刻。
这款酒适合现在饮用，但也可以再陈放几年。
搭配建议：新鲜及中等熟成的 robiole di Roccaverano 奶酪、腌制肉食，以及当地开胃菜总体上都是绝佳搭配。
个人注记：根据我的实验经验，我很欣赏它与松露烩饭（以及松露菜肴总体）的搭配，我甚至会大胆尝试与 Finanziera 搭配。

Gambarossa Vino da Tavola 1990

一件珍品！宝石红色比前者更深，带有橙色反光。
鼻腔并非没有嗅觉上的瑕疵，挥发酸偏高，带有丙酮气息，但随即涌现出皮革、红果果酱、林下植被及泥土的气息。
入口酸度出人意料地均衡，整体表现平衡。
这款酒已过巅峰期，但在学术层面仍具有极高的研究价值。
搭配奶酪。
作为冥想之酒堪称理想之选。

下次再见。