南瓜属于葫芦科，与西瓜同属一科，是16世纪航海探索后从美洲传入的果实。它主要由水分构成（约80%），其次是脂肪（9%）、碳水化合物（8%）和蛋白质（3%）。我们用它搭配烟熏provoletta奶酪，制作了一款烩饭。
我们尝试了这款南瓜烩饭与一瓶Fiano d'Avellino的搭配，这瓶酒是我的朋友Francesco送给我的。准确地说，是Colli di Lapio酒庄出产的Fiano d'Avellino 2009，该酒庄由Clelia Romano主持，这款酒能够经受时间考验，酒精度为13.5°。
四人份所用食材：
- 400克carnaroli米
- 500克南瓜
- 1个金洋葱
- 150克烟熏provoletta奶酪
- 1升蔬菜高汤
- 特级初榨橄榄油
- 西西里cacio cavallo奶酪（磨碎）
烹饪步骤：
将南瓜和洋葱先焯水，再一起打成泥，然后与米饭混合，逐渐加入蔬菜高汤烹煮。烹饪时间约为一刻钟，之后加入provoletta奶酪、少许橄榄油，最后刨入cacio cavallo奶酪。
这道烩饭的主要食材具有以下味觉与嗅觉特征：
米饭：轻微芳香性与甜味倾向；
南瓜：甜味与芳香性；
烟熏provoletta：油脂感、芳香性；
洋葱：甜味倾向与芳香性；
蔬菜高汤：鲜味、芳香性与多汁感。
这道菜肴的主要特点在于其芳香性与甜味倾向。
这款葡萄酒在不锈钢罐中酿造，经过冬季静置后，于采收次年6月装瓶，随后进行了漫长的瓶中陈化。酒液清澈透亮，呈现迷人的深金黄色，在杯中质地醇厚。鼻息间散发出层次丰富的热带水果香气，如菠萝、芒果、香蕉，伴随着肉桂与香菜的辛香气息、釉质感、一缕椴花与鼠尾草，以及尾韵中淡淡的苦杏仁风味。入口宽广，质地奢华柔滑圆润，同时兼具清爽与鲜味，历经岁月毫无损伤。味觉与嗅觉余韵极为悠长。
餐酒搭配效果如何？
葡萄酒的酸度、鲜味与良好的酒体恰到好处地平衡了食物的甜味倾向，以及高汤带来的多汁感、奶酪的油脂感和特级初榨橄榄油的滑腻感。与此同时，Fiano的柔顺口感、持久的芳香与馥郁香气平衡了这道菜肴的芳香性。
总体而言，这是一次颇为成功的搭配。
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