即使不是专业的Sommelier，在家宴请朋友时开一瓶好酒也需要遵循一些不可或缺的步骤，但这些步骤人人都可以做到。
首先，请开始思考：开一瓶葡萄酒并不只是让你喝到所购之酒的简单动作！
开一瓶葡萄酒，是一段始于很久以前的旅程的顶点––那段旅程凝聚了辛勤的劳作、付出、意外、风雨、专注，以及更多。
因此，这个动作必须认真对待，既是为了以最恰当的方式向同桌宾客呈现你们即将品饮的酒，也是出于对那些为酿造这瓶酒而辛勤付出之人的尊重。
首先，准备一把名副其实的开瓶器––不要使用双杠式开瓶器，而应毫不犹豫地选择如下图所示的工具：
这种开瓶器在所有家居用品店、超市和葡萄酒专卖店都能买到，它正是Sommelier的标志性工具。
将酒标朝向宾客，从容自若地用图中所示的小刀沿瓶口一周切开保护软木塞的锡箔瓶帽。
接着将特氟龙螺旋钻的尖端对准瓶塞中心，用另一只手稳住酒瓶，顺时针旋入直至螺旋完全进入瓶塞。
然后用工具前端的支点撬出软木塞。
将软木塞凑近鼻子，判断葡萄酒是否有塞味。
这并不难分辨，因为一旦出现缺陷，气味会十分刺鼻、令人不快，并带有腐烂木头的气息。
在自己的杯中倒入少量葡萄酒，进行快速的视觉、嗅觉和味觉分析。
请记住，葡萄酒在逆光下观察应清澈透明，无任何可疑的悬浮物；颜色的深浅是多种因素共同作用的结果，例如葡萄品种、陈年方式与时长，以及葡萄酒的保存方式。
好喝或不好喝是个人的感受与主观意见，并不是评判一款产品"正确与否"的标准！
品鉴者只需判断颜色、香气和口感是否与所品鉴的葡萄酒相符即可。
对于陈年葡萄酒，需要进行醒酒以充分释放其真实的香气和风味；对于此类产品，请将酒瓶中的酒倒入如下图所示的decanter中，并注意不要将瓶底的沉淀物倒入。
如果一切正常，请从年龄最长的女士开始，为所有宾客倒入适量葡萄酒。
关于酒杯，我推荐经典的年轻红葡萄酒品鉴杯。
它可以在整个晚餐中用于所有葡萄酒，包括开胃酒，从而避免桌上摆满各种尺寸的酒杯。
对于起泡酒和年轻白葡萄酒，冰桶是必不可少的；而对于酒体较为丰满的白葡萄酒，在特别炎热的夜晚，我会选用软式冰酒套。
祝用餐愉快，期待我们指南的下一期！
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