Marchesi di Barolo，传统与传奇

我前往 Barolo，参观了 Marchesi di Barolo 的传统酒庄，这座酒庄完全有资格被载入 Langhe 的葡萄酒历史，乃至更广范围的酒史之中。在参观过程中，我有幸与 Ernesto Abbona 共度了半天时光。Ernesto 不仅是酒庄的所有者，更是自 1929 年以来掌管酒庄的家族第五代传人––彼时，Pietro Emilio Abbona（本已是 Barolo 的生产者）成功从 Opera Pia Barolo 手中购得了这片庄园。Opera Pia Barolo 由 Marchesa Juliette Colbert de Maulévrier 于上个世纪亲手创立。这位 Marchesa 是 Tancredi Falletti（Marchese di Barolo）的遗孀，法国人出身，深谙当时阿尔卑斯山那边已盛行的伟大红酒风格，正是她与酿酒师 Oudart 及 Conte di Cavour 一起，几乎凭一己之力发明了现代 Barolo。

Ernesto 全程陪同我参观，引领我走遍历史酒窖的各个主要空间：橡木大桶房、barriques 贮藏室、不锈钢储罐区，以及存放或新或旧瓶装佳酿的历史酒窖。我们谈及了许多话题，从农艺学到 Nebbiolo 的浸渍工艺，从木桶的使用到商业层面的种种考量，期间也穿插着一些私人与家族轶事。

坦白说，刚开始时，大概是因为内心激动，我感到有些迷茫和不知所措。我正身处Barolo 历史上举足轻重的地方之一，与为这段历史做出重要贡献的家族代表人物娓娓交谈––甚至是与那些传奇人物的精神传承者面对面。然而，聊起葡萄酒之后，激动之情在几分钟内便烟消云散，消失得比葡萄酒酒精发酵时产生的二氧化碳还要快……不多时，我便有了一种与 Ernesto 相识已久的感觉。

如今，Marchesi di Barolo 拥有约七十公顷的葡萄园，平均年产量超过一百五十万瓶，涵盖近四十个酒标。其中约 15% 为 Barolo，共有六个不同版本。除了 Coste di Rose、Cannubi 和 Sarmassa 等历史名园单一园酒款外，还有 Barolo tradizione、Barolo del Comune di Barolo 和 Barolo Riserva。事实上还有 Rocche dell'Olmo––Verduno 镇的一处名园，参与调配了 Barolo tradizione。"Barolo 是这一伟大品种 Nebbiolo 的结晶，在这片土地多样的土壤、微气候和朝向条件下，它孕育出风格各异的葡萄酒。Nebbiolo 从不重复自己：这也正是为何传统 Barolo 要将来自不同名园的葡萄酒进行调配。"

"为什么不把 Rocche dell'Olmo 单独装瓶，并在酒标上注明名园？"

"目前我认为市场上没有足够空间来容纳又一个 Barolo 版本。同样的原因，我们暂时也不打算在 Barolo 或其他产区的其他名园上继续投入。市场未必能够理解这一点。而且每款 Barolo 都必须有其独特个性和存在的理由––就像 Coste di Rose、Cannubi 或 Sarmassa，彼此之间风格迥异。又如传统 Barolo，正是由多款分别酿造的 Barolo Nebbiolo 调配而成，其中也涵盖了 Rocche dell'Olmo。"接着谈到了伟大的 Cannubi––或许是整个产区最具代表性的葡萄园。"我们在 Cannubi 拥有超过七公顷，这是 Barolo 核心产区的核心葡萄园。在 Cannubi 山丘上，来自更古老的 Elveziano 时期较为紧实的地层，与较晚近的 Tortoniano 时期富含沙质和粉质的地层相互交汇融合。这片土地由此形成了生产顶级 Barolo 的理想条件，酿出的酒自瓶中熟成初期便展现出馥郁香气、均衡与和谐，并在其非凡的陈年岁月中始终保有这些卓越特质。"每片葡萄园、每个发酵罐、每瓶酒都有其精确的定位。

使用不同木材也有其确切的理由。"在某个时期，人们谈论 Barolo 革命，谈论缩短浸渍时间、引入 barrique 的使用。但这种解读实际上过于片面和粗浅。从八十年代起，随着葡萄园的逐步改造––采用 Guyot 整枝方式，行距 2.60/2.70 米，株距 90 厘米，并随之对植株上的果实进行管控与疏果––产品质量得到了显著提升，葡萄的糖分与多酚含量增加，每次采收结束时品质达到最佳。面对这样的原料，我们原本应该延长各阶段的处理时间，从酿造到木桶陈酿，这将对生产周期和投资产生相当大的影响。技术给了我们助力，例如自动化循环淋皮。而小型木桶––barrique 与 tonneau––与传统的 Slavonia 大橡木桶并用，使我们得以缩短葡萄酒在酒窖中的停留时间，加速了葡萄酒的成熟进程。"总之，一切都经过了深思熟虑。

那些美丽的大木桶同样不是偶然存在的––我为它们拍了照片，并决定用它们来代表这篇文章。我说的是 5 只容量逾 150 百升的大桶，它们拥有将近 200 年的历史，早在 Marchesa 时代便已在此。Ernesto 给我看了一份关于清除酒石的照片文献––那次清洗发生在使用了逾百年之后––并向我解释道："木材若得到妥善养护，实际上可以永久使用。大型木桶的更换可以降至最低。这些木桶至今仍能用于陈酿部分 Barolo Nebbiolo，为葡萄酒带来优雅与愉悦。"我们路过其中一只，此刻空无酒液，但充满了二氧化硫，正等待着再次被使用。

带领我走进存放着数千瓶历史佳酿的幽深酒窖––有些已有逾百年历史––Ernesto 自豪地强调，那些瓶子不仅记录着他家族与 Marchesi di Barolo 的历史，也见证了意大利的历史及意大利在世界舞台上的历程。他向我展示了一封上个世纪前半段某次中东之旅的旅行书信，随后带着一丝感动，指向一些极为古老的瓶子，其中有些来自十九世纪末："这个壁龛里保存着所有最古老年份的瓶子；其中还有几瓶贴着 Abbona 标签的，那是我家族在收购 Marchesi di Barolo 之前自行生产的酒。我还记得，在我祖母那个年代，他们会定期开一些十九世纪末的老酒……"

我们走向宾客餐厅，准备共进午餐。"我们的餐厅并没有特别高调地宣传。我们有时甚至会把客人介绍到 Barolo 的其他餐厅，因为我们的服务并不是提供正式的点菜餐饮。我们更想做的，是让客人品尝本地传统美食，并将其与精心挑选的我们的葡萄酒搭配，根据不同场合作出不同选择。"

致敬。