L'« idée » de conserver le vin sous l'eau a probablement été inspirée par la découverte d'une épave au large de la mer Baltique ; le produit, après 170 longues années, était encore buvable et avait conservé bon nombre des caractéristiques qu'il possédait à l'origine.
Parmi les Champagne retrouvés figurait également une production de Veuve Clicquot Ponsardin, qui décida de « couler » à nouveau ses vins mousseux, cette fois délibérément, pour en faire un produit exclusif, vieilli de manière inhabituelle (et bien sûr le vendre à un prix plus élevé). Le projet s'appelait « A cellar in the sea », une cave dans la mer, aménagée précisément là où l'épave avait été découverte, dans laquelle furent conservées des bouteilles classiques et des magnums de Vintage Rosé millésimé 2004 et Demi Sec.
Le Chateau Larrivet Haut-Brion a lui aussi décidé de faire de même, en immergeant l'un des vins les plus importants de Bordeaux ! Bruno Lemoine, accompagné de ses amis Joel Dupuch, ostréiculteur, et du tonnelier Pierre-Guillaume Chiberry, ont associé vin, mer et barriques pour réaliser ce projet ! Pour effectuer une comparaison appropriée, une barrique identique a été laissée au Château afin d'en constater les différences. Le vin extrait du golfe d'Arcachon a été baptisé Neptune et Michel Rolland, dégustateur de renommée mondiale, a consacré son triomphe en le jugeant plus complexe sur le plan aromatique ! Simple opération marketing ? Qui sait, après les experts ultra-pointus qui témoignent pour les vins français Lidl, on pourrait s'attendre à tout !
En Espagne, en revanche, à Plentzia, précisément le long de la côte du Pays Basque, il existe un laboratoire, appelé Lseb (Laboradorio submarino envejecimiento bebidas), qui étudie précisément le vieillissement du vin entre les vagues !
En Italie, la Tenuta del Paguro di Brisighella fait vieillir Merlot, Albana, Cabernet et Sangiovese dans une épave d'une plateforme pétrolière au large de Ravenna ; en remontant vers le nord, le vin rouge d'Ornella Molon Traverso est affiné en barrique pendant six mois dans la Laguna de Caorle ; encore plus judicieux, le Vermentino sardo vieilli dans l'aire Marine Protégée de Capo Caccia, près d'Alghero. Il y a aussi ceux qui décident de se distinguer de la masse et de faire vieillir leur produit en eau douce, dans le lago di Iseo, il s'agit d'Alessandro Belingheri.
Savez-vous cependant où est produit le leader des « Under Sea Wines » ? En Italie ! Précisément en Ligurie par la Bisson, qui, dans la zone de Chiavari, produit le vin mousseux Abissi, dont nous avons déjà parlé dans un article consacré aux manières originales de produire et de conserver le vin, et qui est laissé à vieillir aux abords de Portofino.
Les avantages de la conservation sous-marine seraient l'absence de lumière, une température fraîche et constante et la haute pression qui faciliterait, semble-t-il, le développement d'un perlage particulièrement fin ; mais où en est-on avec la « respiration » et les échanges gazeux ? B
ons ou non, technique ou pas, une chose est certaine : l'imagination ne manque à personne et souvent les initiatives naissent du hasard ; ce qui en bénéficie, indiscutablement, c'est le marketing.
Qu'en penses-tu ?
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