La "idea" de conservar el vino bajo el agua probablemente surgió del hallazgo de un naufragio en alta mar en el Báltico; el producto, tras 170 largos años, seguía siendo bebible y había conservado muchas de las características que tenía en su origen.
Entre los Champagne encontrados había también una producción de Veuve Clicquot Ponsardin, que decidió "hundir" de nuevo sus vinos espumosos, esta vez a propósito, para crear un producto exclusivo, envejecido de forma insólita (y evidentemente venderlo a un precio más elevado). El proyecto se llamaba "A cellar in the sea", una bodega en el mar, ubicada exactamente donde fue hallado el naufragio y en la que se conservaron botellas clásicas y magnum de Vintage Rosè millesimado 2004 y Demi Sec.
También Chateau Larrivet Haut-Brion decidió hacer lo mismo, ¡hundiendo uno de los vinos más importantes de Burdeos! Bruno Lemoine, junto a sus amigos Joel Dupuch, criador de ostras, y el tonelero Pierre-Guillaume Chiberry, unieron vino, mar y barricas para llevar a cabo este proyecto. Para hacer una comparación apropiada, se dejó una barrica idéntica en el Castillo para constatar las diferencias. El vino extraído del golfo de Arcachon fue llamado Neptune y Michel Rolland, catador de fama mundial, sancionó su triunfo juzgándolo más complejo a nivel aromático. ¿Solo una operación de marketing? Quién sabe, después de los hiperespecialistas testimoniales de los vinos franceses Lidl, ¡uno podría esperar cualquier cosa!
En España, en cambio, en Plentzia, concretamente a lo largo de la costa del País Vasco, existe un laboratorio llamado Lseb (Laboradorio submarino envejecimiento bebidas) que estudia precisamente el envejecimiento del vino entre las olas.
En Italia, la Tenuta del Paguro de Brisighella envejece Merlot, Albana, Cabernet y Sangiovese en un naufragio de una plataforma petrolera frente a Ravenna; subiendo más al norte, el vino tinto de Ornella Molon Traverso se afina en barrique durante seis meses en la Laguna de Caorle; aún más acertado el Vermentino sardo envejecido en el Área Marina Protegida de Capo Caccia, cerca de Alghero. También hay quien decide distinguirse de la masa y envejecer su producto en agua dulce, en el lago di Iseo; hablamos de Alessandro Belingheri.
¿Pero saben dónde se produce el líder de los "Under Sea Wines"? ¡En Italia! Concretamente en Liguria, de la mano de Bisson, que en la zona de Chiavari produce el espumoso Abissi, del que ya hemos hablado en un artículo dedicado a los métodos creativos de producir y conservar el vino, y que se deja reposar en los alrededores de Portofino.
Las ventajas de la conservación submarina serían la ausencia de luz, la temperatura fresca y constante y la alta presión que facilitaría, al parecer, el desarrollo de un perlage particularmente fino; pero ¿qué pasa con la "respiración" y el paso del aire?
Buenos o no buenos, técnica o no técnica, una cosa es segura: la imaginación no le falta a nadie y a menudo las iniciativas nacen del azar; quien sale beneficiado es, indiscutiblemente, el marketing.
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