L'Aversa Asprinio est un vin dont la production est autorisée dans les provinces de Caserta et Naples, et notamment dans les communes de : Aversa, Carinaro, Casal di Principe, Casaluce, Casapesenna, Cesa, Frignano, Gricignano di Aversa, Lusciano, Orta di Atella, Parete, San Cipriano di Aversa, San Marcellino, Sant'Arpino, Succivo, Teverola, Trentola-Ducenta, Villa di Briano et Villa Literno, dans la province de Caserta, et Giugliano, Qualiano et Sant'Antimo dans la province de Naples.
Le vin a obtenu la reconnaissance de la DOC qui prévoit l'utilisation d'au moins 85 % d'Asprinio et d'un maximum de 15 % d'autres raisins locaux à baies blanches.
Les origines sont lointaines et obscures : étrusques, grecques ou françaises ? Peut-être faut-il toutefois reconnaître le mérite d'avoir valorisé œnologiquement cette zone pour la première fois à Louis Pierrefeu, caviste de Roberto d'Angiò, qui choisit la région pour créer des vins spumanti. Le système de culture était unique : les sarments de vigne poussaient en hauteur jusqu'à 15 mètres, s'appuyant sur les peupliers présents dans la zone ; ce système est appelé Alberata Aversana et quelques producteurs le maintiennent encore, laissant ces géants verts se dresser comme une barrière naturelle.
Comment récolter des raisins si haut ? Simple, on appelle l'homme araignée ! Non, il ne s'agit pas d'une mauvaise blague : c'est véritablement ainsi que sont appelés les hommes chargés de cette tâche qui, armés d'échelles personnelles étroites et longues, dotées d'une « queue » pointue spécialement conçue pour s'enfoncer dans le sol et assurer la stabilité. Les hommes sur l'échelle font descendre « o panaro » au « personnel au sol » qui se charge de vider et de renvoyer le panier, généralement en osier.
Les grappes d'Asprinio sont jaune-verdâtres et, grâce à leur distance du sol, elles ne sont pas influencées pendant la maturation par la chaleur réfléchie par le terrain ; c'est probablement pour cette raison qu'elles conservent un degré d'acidité élevé et cette note âcre.
L'Asprinio est une ESPÈCE de vitis silvestris qui donne naissance à des vins secs, « âpres », désaltérants, de couleur jaune paille clair avec de légères reflets verdâtres, aux arômes intenses et fruités.
Il peut être vinifié en blanc et en spumante.
Le vino Asprinio se sert plutôt frais ; aussi bien dans la version tranquille que dans les variantes « angioine » (spumanti) demi-sec et brut, il est accordable avec des canapés, des plats de poisson, des crustacés, des anguilles frites, des salades de mer, des fruits de mer et des mollusques, et convient aussi bien en apéritif qu'en accompagnement de tout le repas. Certains l'associent également à la mozzarella di bufala di Aversa, mais à notre avis il est parfait avec la pizza napoletana, margherita ou marinara, notamment celle « da teglia ».
Veronesi le définit comme un vin « joyeux, léger, pétillant », un vin frais et agréable ; Mario Soldati, quant à lui, le décrivait en ces termes : « Il n'existe pas au monde un blanc aussi absolument sec que l'Asprinio : aucun. Car les blancs secs les plus célèbres renferment toujours, dans leur parfum plus ou moins intense et plus ou moins persistant, une infime veine de douceur. L'Asprinio, non. L'Asprinio sent à peine, et presque le citron : mais, en contrepartie, il est d'une sécheresse totale, substantielle, qu'on ne peut imaginer sans le goûter... Quel grand petit vin ! »
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