Aversa Asprinio は、カゼルタ州とナポリ州、特にカゼルタ州のAversa、Carinaro、Casal di Principe、Casaluce、Casapesenna、Cesa、Frignano、Gricignano di Aversa、Lusciano、Orta di Atella、Parete、San Cipriano di Aversa、San Marcellino、Sant'Arpino、Succivo、Teverola、Trentola-Ducenta、Villa di Briano、Villa Literno、およびナポリ州のGiugliano、Qualiano、Sant'Antimo での生産が認められているワインです。
このワインはDOC の認定を取得しており、少なくとも85%のAsprinio と最大15%のその他の地元白ブドウ品種の使用が規定されています。
その起源は古く諸説あります。エトルリア起源説、ギリシャ起源説、フランス起源説などがありますが、この地域をワイン醸造の観点から初めて評価した功績は、Roberto d'Angiò の醸造責任者であったLouis Pierrefeu に帰するべきかもしれません。彼はこの地域をスパークリングワインの産地として選びました。栽培方式は独特で、ブドウの蔓は近くに自生するポプラの木に絡みながら15メートルもの高さまで伸びていきます。この仕立て方はAlberata Aversanaと呼ばれており、今でもこの方式を守り続けている生産者がいて、緑の巨人たちが天然の障壁のようにそびえ立っています。
こんなに高い場所のブドウをどうやって収穫するのでしょうか？簡単です、スパイダーマンを呼びましょう！これは冗談ではなく、この作業を担う男たちは実際にそう呼ばれています。彼らは地面に刺して安定を保つための「尾」が付いた、細くて長い専用のはしごを持ち、高所での収穫を行います。はしごの上の男たちは「o panaro（かご）」を地上の作業員に降ろし、地上の作業員はそのかごを空にして、一般的にはバスケット製のかごを再び上へと送り返します。
Asprininoの房は黄緑色をしており、地面からの距離があるため熟成中に地面からの反射熱の影響を受けません。これがおそらく高い酸度とあの独特の酸味が保たれる理由です。
Asprinio はvitis silvestrisの一種で、辛口ワインを生み出し、わずかに緑がかった反射光を持つ淡いわら色の色調を持ち、果実味豊かな力強い香りが特徴です。
白ワインおよびスパークリングワインとして醸造することができます。
Asprinio はやや冷やしてサービスするのが好ましく、スティルタイプでも「アンジュー風（スパークリング）」のdemi-sec やbrut の各バリエーションでも、カナッペ、魚料理、甲殻類、揚げウナギ、海のサラダ、魚介類、貝類との相性が良く、アペリティフのお供としても、食事全体を通じた伴侶としても適しています。mozzarella di bufala di Aversa と合わせる人もいますが、私たちの意見では、特に「da teglia（天板焼き）」のmargherita やmarinara のpizza napoletana との相性が抜群です。
Veronesiはこのワインを「陽気で、軽やかで、生き生きとした」ワイン、みずみずしく心地よいワインと評しました。一方、Mario Soldatiは次のような言葉でこのワインを称えています。「Asprininoほど絶対的に辛口な白ワインは世界に存在しない。一つもない。なぜなら、最も名高い辛口白ワインでさえ、その多かれ少なかれ強く持続する香りの中に、ごくかすかな甘みの筋を常に含んでいるからだ。しかしAsprinio は違う。Asprinionはほんのわずかしか香らず、ほとんどレモンのようだ。しかしその代わり、実際に口にしてみなければ想像もできないほどの完全かつ根本的な辛さを持っている……なんと素晴らしい小さなワインだろう！」
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