Nous avons déjà rencontré le domaine Elena Walch, en évoquant le grand Gewurztraminer 2014, élaboré avec les raisins provenant du magnifique vignoble Kastelaz situé dans la commune de Termeno. Aujourd'hui nous parlerons d'un autre grand blanc du domaine, le Sauvignon 2014 issu des raisins produits dans l'autre prestigieux cru du domaine, le Castel Ringberg, situé dans la commune de Caldaro.
Le vignoble tire son nom de l'homonyme château Renaissance, construit par les Habsbourg au début du XVIIe siècle. Le majestueux château domine le vignoble qui, grâce à ses 20 hectares d'étendue, représente la propriété principale d'Elena Walch, tout en se distinguant comme l'un des plus vastes de tout l'Alto Adige. Les terrains escarpés d'origine morainique, les sols calcaires, argileux et en partie sableux rendent le terroir inimitable, contribuant à l'interprétation particulière dans la culture des différents cépages.
Castel Ringberg constitue donc un point de rencontre exclusif entre divers types de terrain remontant à l'ère glaciaire ou à des époques ultérieures, situés sur une base de quartz porphyrique et délimités à l'ouest par les Dolomites. Les versants septentrionaux sont composés de graviers vieux de 30 000 ans issus de l'Adige, alternés à des terrains morainiques de formation plus récente. Aux extrémités les plus au nord et au sud du vignoble en revanche, le sol est formé de résidus de pierre calcaire rougeâtre, idéale pour la propagation des racines des vignes, car bien aérée et de consistance douce.
Le climat doux, favorisé par la proximité du lac de Caldaro, et l'altitude idéale comprise entre 330 et 400 mètres d'altitude sont une aide formidable pour le développement de raisins de qualité. Les cépages cultivés à Castel Ringberg sont Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Lagrein, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon blanc et Schiava. Les raisins seront ensuite sélectionnés de manière très scrupuleuse avant d'être travaillés dans la cave de Termeno.
À Castel Ringberg, le Sauvignon trouve donc un habitat idéal pour sa croissance. Selon la philosophie du domaine, ce vignoble est également conduit en suivant les principes d'une haute durabilité environnementale. Dans le respect absolu de l'écosystème et de manière à ce que ce patrimoine naturel puisse bénéficier aux générations futures.
La densité de plantation est de 6 à 7 000 pieds par hectare, le rendement du raisin de seulement 80 quintaux. Cela signifie que chaque plant produit un peu plus d'un kilo de raisin, ce qui en dit long sur la rigueur de la conduite agronomique du vignoble.
Passons au vin. Arrivé en cave après une sélection minutieuse, le raisin récolté macère sur les peaux pendant quelques heures. Il est ensuite soumis à un pressurage doux avant le démarrage de la fermentation. Après la décantation statique du moût, la majeure partie de la masse fermente en acier à une température abaissée et contrôlée de 18°C, restant ensuite sur lies jusqu'au printemps. Les 15% restants fermentent en barrique. L'assemblage a lieu peu avant la mise en bouteille, puis le vin mûrit en bouteille pendant quelques mois avant sa commercialisation.
Ce Sauvignon à la couleur jaune paille brillante se distingue d'emblée par les caractéristiques notes de groseille à maquereau mûre et de fruits exotiques, avec le pamplemousse et la papaye en évidence. Dans le spectre aromatique élégant et harmonieux émergent ainsi les notes florales de fleurs de pêcher, de fleur d'oranger et de sureau ainsi que les notes végétales d'herbe fraîchement fauchée et mouillée, avec des effluves de romarin. Un nez décidément ample. En bouche le vin est intense et persistant : l'acidité véhémente frappe d'emblée, laissant ensuite place à une somptueuse minéralité qui caractérise la longue finale.
Il est bien connu que j'aime beaucoup les vins élaborés avec le Sauvignon blanc, cépage d'origine française introduit en Alto Adige à la fin du XIXe siècle. Souvent, ces vins suscitent en moi des émotions uniques. C'est pourquoi dans le passé j'en ai présenté plusieurs, notamment du Friuli. Celui-ci est différent, tranchant comme une lame, élégant, très long et doté d'une personnalité marquée. À déguster accompagné d'une dorade au four garnie d'olives, avec des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.
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