Sauvignon Castel Ringberg 2014、テロワールの解釈

Elena Walch のワイナリーについては、Termeno にある美しいKastelaz 畑のブドウで造られた素晴らしいGewurztraminer 2014をご紹介した際に既に触れました。今回は同ワイナリーのもう一つの素晴らしい白ワイン、Caldaro にあるワイナリーのもう一つの名高い単一畑クリュ、Castel Ringbergで栽培されたブドウから造るSauvignon 2014についてお話しします。

このヴィニャートは、17世紀初頭にハプスブルク家によって建てられたルネサンス様式の同名の城にちなんで名付けられました。荘厳な城はヴィニャートを見下ろしており、20ヘクタールという広さを誇るこの畑はElena Walch の主要なテヌータであるとともに、Alto Adige 全体でも最も広い畑の一つとして際立っています。モレーン堆積物を起源とする急峻な地形、石灰質・粘土質・一部砂質の土壌がテロワールをかけがえのないものにしており、さまざまなブドウ品種の栽培における独自の解釈に貢献しています。

Castel Ringberg は、氷河期またはそれ以降の時代に遡る多様な土壌タイプが出会う特別な場所であり、石英斑岩を基盤とし、西側はドロミテに限られています。北側の斜面は3万年前にアディジェ川から運ばれた砂利と、より新しいモレーン堆積物が交互に重なり合っています。ヴィニャートの最北端と最南端では、赤みがかった石灰岩の残留物が土壌を形成しており、よく通気され柔らかな質感を持つことから、ブドウの根の伸長に理想的です。

Caldaro 湖の近接により促される温和な気候と、海抜330〜400メートルという理想的な標高は、高品質なブドウの生育に大きく寄与しています。Castel Ringbergで栽培されている品種は、Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Lagrein、Pinot Grigio、Riesling、Sauvignon blanc、そして Schiava です。収穫されたブドウは細心の注意を払って選別され、Termeno のカンティーナで醸造されます。

Castel Ringberg において、Sauvignonは生育に理想的な環境を得ています。ワイナリーの哲学に従い、この畑もまた高い環境持続可能性の原則に基づいて管理されています。エコシステムを最大限に尊重し、この自然遺産を後世に引き継げるよう配慮されています。

植栽密度は1ヘクタールあたり6,000〜7,000本、ブドウの収量はわずか80クインタルです。つまり1本の樹からわずか1キログラム強しかブドウが収穫されないということであり、このヴィニャートの農業管理の厳格さを如実に物語っています。

ワインの話に移りましょう。丁寧な選別を経てカンティーナに運ばれたブドウは、数時間スキンコンタクトされます。その後、発酵が始まる前にソフトプレスが行われます。果汁の静置デカンテーション後、大部分のマストは18℃に制御・管理された温度でステンレスタンク内にて発酵し、その後春まで澱とともに熟成します。残りの15%は barrique で発酵されます。アッサンブラージュはボトリングの直前に行われ、ワインは市場に出る前に数ヶ月間瓶内熟成されます。

この Sauvignon は輝くストロー色を呈し、完熟したスグリの特徴的なアロマと、グレープフルーツやパパイヤが際立つエキゾチックフルーツがすぐに感じられます。エレガントで調和のとれた香りのスペクトルには、桃の花の花香、オレンジブロッサムとエルダーフラワー、そして刈りたての濡れた芝草の植物的なニュアンス、ローズマリーのほのかな香りが漂います。非常に広がりのある香りです。口中ではワインは濃密で持続的：まず力強い酸が印象的で、その後、長い余韻を特徴づける豪奢なミネラル感へと広がっていきます。

私がSauvignon blancで造られたワインを非常に愛していることはよく知られています。19世紀末に Alto Adige に導入されたフランス原産のこのブドウは、これらのワインが私に唯一無二の感動をもたらすことがあります。そのため過去にもいくつか紹介してきましたが、とりわけ Friuli のものが多かったです。このワインは異なります。刃のように鋭く、エレガントで、非常に長い余韻を持ち、際立った個性を放っています。タイムやローズマリーなどの香草を添えたオリーブ入りの鯛のオーブン焼きと合わせてお試しください。