Sauvignon Castel Ringberg 2014，一个风土的诠释

我们已经介绍过 Elena Walch 酒庄，讲述了用来自 Termeno 市美丽的 Kastelaz 葡萄园所产葡萄酿制的伟大 Gewurztraminer 2014。今天我们将谈论该酒庄的另一款出色白葡萄酒，即用另一个著名庄园单一园 Castel Ringberg 所产葡萄酿制的 Sauvignon 2014，该单一园位于 Caldaro 市。

这片葡萄园以同名文艺复兴时期城堡命名，该城堡由哈布斯堡王朝于17世纪初建造。雄伟的城堡矗立于葡萄园之上，凭借20公顷的面积，这里是 Elena Walch 的主要庄园，同时也是整个 Alto Adige 面积最大的葡萄园之一。陡峭的冰碛岩地形、石灰质、黏土质且部分含沙的土壤赋予了风土独特的辨识度，有助于不同葡萄品种形成各具特色的风格。

因此，Castel Ringberg 是多种土壤类型的独特交汇点，这些土壤源自冰河时代或其后的地质时期，位于石英斑岩基岩之上，西侧以 Dolomiti 为界。北向山坡由3万年前来自 Adige 河的碎石构成，间杂着较近期形成的冰碛土。在葡萄园最北端和最南端，土壤则由红色石灰岩残留物构成，非常适合葡萄根系的伸展生长，因为土质透气性好且质地松软。

温和的气候得益于 Caldaro 湖的邻近，加上海拔330至400米之间的理想高度，为优质葡萄的生长提供了极佳条件。Castel Ringberg 种植的品种有 Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Lagrein、Pinot Grigio、Riesling、Sauvignon blanc 和 Schiava。葡萄将经过严格精选，随后在 Termeno 的酒窖中进行酿造。

在 Castel Ringberg，Sauvignon 找到了生长的理想环境。秉承酒庄的理念，这片葡萄园同样遵循高度环境可持续性原则进行管理，最大限度地尊重生态系统，使这份自然遗产得以惠泽后人。

种植密度为每公顷6000至7000株，葡萄产量仅为每公顷80公担。这意味着每株葡萄树产量略超一公斤，足以说明葡萄园农艺管理的严格程度。

现在来谈谈这款葡萄酒。经过精心筛选后运抵酒窖，采收的葡萄带皮浸渍数小时，随后进行轻柔压榨，再启动发酵。经过静态澄清后，大部分果汁在控温18°C的不锈钢罐中发酵，之后在酒泥上陈酿至春季。其余15%在 barrique 中发酵。装瓶前进行调配，此后葡萄酒在瓶中陈酿数月方上市销售。

这款 Sauvignon 色泽明亮的稻草黄，第一时间以成熟醋栗的典型香气脱颖而出，并伴有热带水果风味，葡萄柚和木瓜尤为突出。在优雅和谐的芳香谱系中，呈现出桃花、橙花和接骨木花的花香，以及新割青草和湿草地的植物气息，并带有迷迭香的缕缕香气，鼻腔层次十分丰富。入口强劲而持久：首先是充沛的酸度扑面而来，随后让位于奢华的矿物感，贯穿漫长的收尾。

众所周知，我非常喜爱用 Sauvignon blanc 酿制的葡萄酒，这是一种法国原产葡萄品种，于19世纪末传入 Alto Adige。这类葡萄酒常常在我心中激起独特的情感共鸣。正因如此，我过去介绍了不少此类佳酿，尤其是来自 Friuli 的。这款与众不同，锋利如刃，优雅、绵长，个性鲜明。建议搭配烤鲷鱼配橄榄，以及百里香或迷迭香等香草享用。