Nous avons déjà évoqué les vins de la cantina abruzzaise Marramiero que j'ai eu la chance de visiter en avril de l'année dernière. La dernière critique remonte au Brut Rosé méthode classique, dégusté au restaurant romain Piero & Francesco et accompagné d'un plat de fusilloni con calamari e asparagi. Mais le vin qui m'a fait découvrir Marramiero fut le Trebbiano Altare 1996 dégusté il y a deux ans, un vin dont le souvenir d'intégrité et de beauté est resté intact au fil du temps.
Et à Vinitaly, j'ai eu l'occasion de participer à une verticale de Trebbiano Altare des années 90. Quatre millésimes, de 1994 (le tout premier) à 1997, ont été proposés conjointement à deux Trebbiano élevés en acier seul datant également de cette période, l'Anima 1996 et le Dama 1997. La dégustation conduite par Francesco d'Agostino – directeur de Cucina & Vini – aux côtés d'Enrico Marramiero et de l'œnologue Romeo Taramborrelli, s'est conclue par une spécialité de la maison, le vino cotto Livia.
Le Trebbiano avec lequel est élaboré l'Altare provient de vignes pouvant atteindre 50 ans d'âge, plantées à une altitude de plus de 200 mètres s.n.m. et bien protégées par le massif du Gran Sasso. Le vignoble est exposé au sud-ouest, avec des amplitudes thermiques considerables entre la nuit et le jour, ainsi qu'entre les saisons.
Le vin est pensé et élaboré dans le vignoble dès les premières interventions. À cet égard, les fortes amplitudes thermiques, associées à l'âge des pieds de vigne, à un sol caractérisé par la présence d'argile et de tuf, à un faible impact environnemental – grâce à des méthodes culturales respectueuses de l'habitat – et à des rendements inférieurs à 60 quintaux par hectare, sont autant de conditions qui favorisent le processus végétatif et l'accumulation des arômes dans les baies de Trebbiano. En définitive, ce sont les facteurs responsables de l'élévation décisive du niveau qualitatif de la matière première avec laquelle le vin est élaboré. Même le tri et la récolte des raisins sont effectués manuellement, en fonction du degré de maturité de chaque baie.
Après les vendanges, les grappes sont transportées en petites caisses à la cave. Ici, le pressurage est doux et le jus de goutte est transféré dans des barriques neuves, avec les peaux et les pépins, pour effectuer la cryomacération à environ 3°C. Au terme du processus, qui prévoit l'utilisation du bois pendant une durée de 18 mois, le vin est prêt. Et comme le démontrent les échantillons présents à la verticale, il peut être dégusté même après une vingtaine d'années.
Trebbiano d'Abruzzo Altare 1994
De couleur jaune or, au nez nous percevons des senteurs de raisin sultanine, de miel, de terre et de petite branche de réglisse. Après un moment, le verre laisse également émerger des notes de confiture d'abricot et de fruits secs en finale. En bouche, nous percevons une fraîcheur dynamique qui souligne toute la vitalité du vin. La finale est longue sur des notes de fruits exotiques.
Trebbiano d'Abruzzo Altare 1995
La couleur jaune ambre nous indique déjà que l'évolution de cet échantillon a été différente. L'impression se confirme à l'examen olfactif : aux côtés de notes de fleurs séchées et de souvenirs fruités d'abricot déshydraté, nous percevons des notes émaillées distinctes, signe évident de l'âge du vin. Le profil gustatif dénote une plus grande faiblesse, bien que l'acidité soit encore nettement perceptible.
Trebbiano d'Abruzzo Altare 1996
Nous retrouvons des teintes chromatiques dorées, avec une belle luminosité. Incroyable l'amplitude du profil olfactif : senteurs d'amande grillée accompagnées d'un fruité mûr, avec une abricot en confiture bien présente. Puis des notes d'eucalyptus, d'herbes aromatiques, de miel d'acacia et enfin d'hydrocarbures. En bouche, il est encore nerveux, avec une douceur glycérique qui compense néanmoins une acidité encore très bien présente. Longue finale balsamique. Comme mentionné, j'avais dégusté l'Altare 1996 il y a deux ans et c'est comme si ces deux années ne s'étaient jamais écoulées.
Trebbiano d'Abruzzo Altare 1997
Vin aux teintes encore jaune or. Le profil olfactif rappelle beaucoup le 1994. Du verre émergent des notes fruitées, pêche au sirop surtout, puis abricot en confiture. Ensuite miel d'acacia, notes mentholées et d'amande en finale. Belle fraîcheur en bouche, avec une longue finale encore fruitée.
Que pouvons-nous ajouter ? Il est extraordinaire de voir comment ce vin parvient à traverser le temps, avec des sommets d'excellence notables dans l'échantillon de 1996, encore absolument intact et d'une rare complexité. Le Trebbiano Altare nous raconte qu'il a été élaboré avec beaucoup de savoir-faire productif mais aussi avec un respect absolu du terroir. Et surtout qu'il est produit à partir d'un grand cépage abruzzais, le Trebbiano. La confirmation nous est également apportée par les deux vins élevés en acier seul présents à la dégustation, l'Anima 1996 et le Dama 1997, encore tous deux agréables à boire, en tenant également compte que le Dama est à considérer comme le Trebbiano de base du domaine.
J'espère à ce stade pouvoir encore participer à des expériences comme celle-ci.
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