Cavallotto，Bricco Boschis的Barolo

酒庄Cavallotto与Bricco Boschis之间存在着极为紧密的联系。谈到Bricco Boschis，显然是在谈论Cavallotto，反之亦然。这不仅仅是因为这片Langhe的历史名园完全归属于这个Barolo家族。我个人有幸在2015年春天参观了Tenuta Cavallotto。

Bricco Boschis是一座完全种植葡萄的美丽山丘，面积23公顷，位于Langhe的Castiglione Falletto，处于Barolo产区的核心地带。自1928年起归Cavallotto家族所有，近二十年后，这里出产的葡萄被酿造成酒，成为该地区最早贴标装瓶的葡萄酒之一。

Barolo产区的山丘在地质上起源于第三纪的中新世（距今700万至1500万年前）。地下土壤为海洋沉积型，主要由致密的砂岩和钙质粘土泥灰岩组成。尤其是Castiglione Falletto地区是该产区最古老的地区之一，在埃尔维提亚期（距今1300万至1500万年前）从海中升起。它与更近期形成的托尔托纳期的Barolo和La Morra市接壤。土壤由交替的沙层组成，颜色深浅不一，呈灰褐色或黄色，以及灰色砂岩（由海水碳酸盐胶结的沙），称为Arenarie di Diano，这些地层是Tenuta Cavallotto和Bricco Boschis的显著特征。因此在这座山丘上，葡萄藤的根系深入土壤后，会遇到物理和化学性质各异的不同土层。

小气候温和而寒冷。冬季严寒，平均气温约5°C，降雪充沛，有利于土壤中水分的积累。然而，夏季炎热干燥，平均气温高达26°C左右。这种气候总体上突出了Nebbiolo的特性––Barolo Cavallotto正是由此酿制而成。Nebbiolo的营养生长期极长，4月萌芽，直至10月深秋才能达到完美成熟，开始采收。

Cavallotto家族遵循创新的农艺规程以及有机农业的准则来种植葡萄。高密度种植、疏果、每株留芽极少、去叶等措施，使每株葡萄藤能够充分滋养果实，并让果实更多地接受阳光照射，从而生产出品质卓越的葡萄。此外，四十多年来，他们一直在不使用除草剂的情况下进行受控的全面植草，并采用综合生物防治病虫害的方法，完全不使用化学合成物质。

葡萄去梗后，在酒窖中进行控温发酵，温度不超过29°C。根据年份，采用半浸没帽的踩皮方式在水平罐中进行20至35天的浸渍。

我们品鉴了酒庄出产的三款Barolo的新年份：Barolo Bricco Boschis 2012以及两款珍藏版––Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010和Vignolo Riserva 2010。从气候走势来看，2010年冬季严寒漫长，初夏降雨充沛，随后天气回暖，葡萄的酚类物质和糖分达到了充分成熟。2012年同样经历了漫长的冬季，随后的夏季气温极高。这是一个伟大而总体偏热的年份，秋季昼夜温差显著。

来看看品鉴结果如何。

Barolo Bricco Boschis 2012

Barolo Bricco Boschis由来自构成Bricco Boschis的三块葡萄园的Nebbiolo酿制：vigna Punta Marcello（山丘最高处）、vigna Colle SudOvest（最低处）以及约30%的vigna San Giuseppe（Bricco Boschis中央部分），朝向分别为东南、南和西南。该酒在斯拉沃尼亚橡木大桶中陈酿3年，并在瓶中至少熟化6个月。

颜色呈石榴红。优雅，具有明显的花香、果香和精细的香料气息。开篇呈现玫瑰和紫罗兰的香气，随后是红色和黑色小果、野草莓、酸樱桃果酱、胡椒、烟草和甘草。口感活跃，清新的酸度和极其细腻的单宁尤为突出。但已表现出相当的甘油柔顺度，使其几近平衡。余韵悠长，回味中仍有甘草气息。这款Barolo已展现出其品质底蕴，以及该年份的巨大潜力，值得在未来数年中继续品味。

Barolo Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010

从vigna San Giuseppe的精选葡萄中酿制的Barolo Riserva自1970年起开始生产。这片极为古老的葡萄园朝向西南，大部分于1932年至1956年间重新种植，分为九个地块，由于其独特的风土条件和优越的小气候，始终展现出卓越的品质。该Barolo在斯拉沃尼亚橡木大桶中陈酿超过4年，并在瓶中至少再熟化12个月。

颜色为光亮的石榴红，酒液在杯中初呈封闭的香气。需在杯中稍作停留才能开始逐渐释放出层次丰富的香气。首先是果香，尤其是酸樱桃和樱桃果酱，随后是咖啡的烘烤气息、皮革、胡椒、铁质和石墨的调性，以及甘草的气息。口感强劲，坚硬的结构成分占据主导，宏伟的单宁凸显出这款酒的年轻，伴随着强劲的酸度和明显的矿物质感。余韵极长，回味中有酸樱桃和甘草。这款酒显然需要再次品鉴，至少再过五年才会开始展现其全部潜力。

Barolo Vignolo Riserva 2010

在面向西南的Bricco Boschis对面的山丘上，有cru Vignolo，自1989年起有60%归Cavallotto家族所有。自那时起，以单一品种酿造，已成为Castiglione Falletto乃至更广泛地区最受推崇的Barolo之一。这片葡萄园特别富含钙质粘土泥灰岩，沙质成分虽然存在但占少数。这款珍藏酒同样在斯拉沃尼亚橡木大桶中陈酿超过4年，并在瓶中进行额外12个月的熟化。

颜色为浓郁的石榴红，极具典型性。在嗅觉上，紫罗兰令人陶醉的花香扑面而来，随后是果酱红果和肉豆蔻、丁香等甜香料，以及胡椒。随后出现更深沉的巧克力调性，以及甘草和林下植被的气息。香气宽广，收尾有悠长的桉树气息。口中，单宁骨架令人印象深刻，凸显了这款伟大葡萄酒的年轻，已令人愉悦，余韵悠长且带有香脂气息。这是一款极其优雅的Barolo，如同另外两款酒一样，值得在未来多次品鉴。

我几乎没有什么可补充的了。但我想表达我全部的感激之情，坦言我永远不会厌倦品鉴Tenuta Cavallotto的Barolo。这些庄严的葡萄酒达到了风格上的完美，而且具有特别出色的陈年能力。它们使Barolo最美丽的故事之一得以延续，这个故事充满了传统、质朴与专业。