Cavallotto、Bricco BoschisのBarolo

ワイナリーCavallottoとBricco Boschisの間には、非常に強い絆が存在します。Bricco Boschisについて語るとき、私たちがCavallottoのことを指しているのは明らかであり、その逆もまた然りです。それはLangheのこの歴史的なcruがBaroloのこの一族に完全に所有されているからだけではありません。私は個人的に、2015年の春にTenuta Cavallottoを訪問する特権を得ました。

Bricco Boschisは、LangheのCastiglione Fallettoに位置する、Baroloの産地の中心部にある、23ヘクタール全面がブドウ畑に覆われた美しい丘です。1928年からCavallotto家の所有となり、約20年後にそこで生産されたブドウが醸造され、この地域でのラベル付きボトルワインの最初期のものの一つが誕生しました。

Barolo地区の丘は、第三紀のMiocene（700万〜1500万年前）にさかのぼる地質学的な起源を持っています。海成堆積岩タイプの地下土壌は、主に砂岩と石灰質粘土質の締まったマールで構成されています。特にCastiglione Falletto地区は産地の中で最も古い地域の一つであり、Elveziano期（1300万〜1500万年前）に海から出現しました。より最近の形成期であるTortoniano期にさかのぼるBaroloとLa Morraの自治体と接しています。土壌は灰色がかった褐色または黄色みがかった色の、多かれ少なかれ締まった砂の交互層が特徴で、海水の炭酸塩によって固められた砂である灰色砂岩（Arenarie di Dianoと呼ばれる）を含んでいます。これらの地層はTenuta CavallottoとBricco Boschisの特徴ともなっています。この丘では、ブドウの根系が深く伸びると、物理的・化学的に異なる性質の土壌層に出会います。

この地区のマイクロクライメットは温帯性で冷涼です。冬は厳しく、平均気温は約5°Cで、良好な降雪があり、土壌への水分貯留を可能にします。しかし夏は暑く乾燥しており、平均気温は約26°Cに達します。この気候は、Barolo Cavallottoを造るために使われるNebbioloの特性を総じて引き出します。このブドウは非常に長い生育期間を持ち、4月に萌芽して10月下旬に完全な成熟と収穫を迎えます。

Cavallotto家は革新的な農業プロトコルと有機農業の原則に従ってブドウを栽培しています。ヘクタールあたりの高いブドウの木の数、房の間引き、1株あたりの芽の数を最小限に抑えること、葉の除去などにより、各ブドウの木が果実に栄養を与え、より多く太陽光に当てることができ、より高い品質のブドウが生産されます。さらに40年以上にわたり、除草剤を使用しない管理された完全な草生栽培が行われ、害虫の総合的な生物的防除も実施されており、合成化学物質は一切使用されていません。

ブドウの除梗後、セラーでは29°C以下で 温度管理発酵が行われます。マセレーションはヴィンテージに応じて20〜35日間、横型タンクで半沈みキャップによるピジャージュで行われます。

当ワイナリーで生産された3つのBaroloの新ヴィンテージをテイスティングしました：Barolo Bricco Boschis 2012と2つのRiserva、Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010とVignolo Riserva 2010です。気候の推移によると、2010年は厳しく長い冬と、豊富な降水量が特徴的な初夏、そしてその後の回復とブドウのフェノール値と糖度の充実が見られました。2012年もまた長い冬に続き、非常に高い気温が記録された夏となりました。秋の大きな昼夜温度差を持つ、平均的にはより温暖な偉大なヴィンテージでした。

テイスティングの結果を見てみましょう。

Barolo Bricco Boschis 2012

Barolo Bricco Boschisは、Bricco Boschisを形成する3つのブドウ畑から採れたNebbioloで造られています：Punta Marcello畑（丘の最も高い部分）、Colle SudOvest畑（最も低い部分）、そしてSan Giuseppe畑（Bricco Boschisの中央部）の約30%から、南東、南、南西向きの斜面のものです。このワインはスラヴォニア産オーク樽で3年間熟成し、瓶内で少なくとも6ヶ月間熟成します。

ガーネットレッドの色調。エレガントで、明らかな花の香り、フルーティ、繊細なスパイス感があります。バラとスミレのニュアンスで始まり、赤と黒の小粒果実、野いちご、サワーチェリージャム、コショウ、タバコ、リコリスと続きます。口の中ではダイナミックで、フレッシュな酸と非常に細かいタンニンが際立ちます。しかしすでに顕著なグリセリンの柔らかさを示しており、ほぼバランスのとれた状態です。リコリスの余韻が長く続く後味で締めくくります。すでにその実力と、このヴィンテージの大きな可能性をすべて示しているBaroloです。そしてこれからも何度も試してみる価値があります。

Barolo Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010

San Giuseppe畑の最良の選果から、1970年以来醸造されてきたBarolo Riservaが生まれます。主に1932年から1956年の間に植え替えられ、9つの区画に分けられた、南西向きのこの非常に古いブドウ畑の樹は、特別なテロワールと好ましいマイクロクライメットのおかげで、常に優れた特性を示してきました。このBaroloはスラヴォニア産オーク樽で4年以上熟成し、さらに少なくとも12ヶ月間瓶内で熟成します。

輝くガーネット色で、すぐに非常に閉じた香りを示します。香りの段階的な展開が始まるまで、グラスの中で少し時間を置く必要があります。まずフルーティな香り、特にサワーチェリーとチェリージャム、次いでコーヒーのロースト香、レザー、コショウ、鉄のニュアンスとグラファイト、そしてリコリスのふわりとした香りが現れます。強い骨格の口当たりで、モニュメンタルなタンニンがサンプルの若さをすべて際立たせ、きりりとした酸と明確なミネラル感が支配します。サワーチェリーとリコリスの余韻が非常に長く続きます。明らかに再試飲が必要であり、少なくとも5年後にはそのすべてのポテンシャルを発揮し始めるでしょう。

Barolo Vignolo Riserva 2010

丘の南西方向でBricco Boschisの向かいに、cru Vignoloがあります。1989年からCavallotto家が60%を所有しています。以来、単一品種で醸造され、Castiglione Falletto内外でも最も高く評価されるBaroloの一つとなりました。このブドウ畑は石灰質粘土マールが特に豊富で、砂の成分は存在するものの少数派です。このRiservaもスラヴォニア産オーク樽で4年以上熟成し、さらに12ヶ月間瓶内で仕上げられます。

非常に典型的な濃いガーネット色。香りではスミレの花の陶酔的なフローラルノートがすぐに際立ち、次いでジャムの赤い果実、ナツメグの甘いスパイス、クローブ、そしてコショウも。より暗いチョコレートのようなトーンが現れ、続いてリコリスと下草の香りも。長いユーカリの余韻を持つ、幅広い香りです。口の中ではタンニンの骨格が際立ち、このすでに非常に心地よい偉大なワインがいかに若いかを強調しており、長いバルサミコの余韻があります。他の2本と同様に、時間をかけて何度も試飲する価値があります、非常にエレガントなBaroloです。

付け加えることはほとんどありません。しかし、Tenuta CavallottoのBaroloのテイスティングをやめることはできないと告白し、心からの感謝を表したいと思います。特別な長熟性に加えて、スタイルの完成に達した崇高なワインです。そして、伝統、節度、専門知識に満ちたBaroloの中で最も美しい歴史の一つを続けることを可能にしてくれるワインです。