今天我们不会"只"谈论葡萄酒；今天我们要给大家讲述一个故事：一个关于意大利伟大产品––意大利面––以及一个坎帕尼亚优质品牌和一个家族的故事。这个家族，就像常常发生的那样，正面临着一段困难时期！
除了葡萄酒之外，我们文章的主角将是Pastificio Rummo––这家工厂在2015年10月14日（周三）至15日（周四）之间遭遇了一场猛烈的暴风雨，造成机械设备、原材料和产品严重受损；尽管当时在工厂内的十五名员工奋力与洪水搏斗了数小时。
Rummo并不是一家在社交媒体上非常活跃的企业：看看他们的Facebook主页自2015年8月起便未再发布内容就可知晓；但#SaveRummo这一话题活动吸引了数千人的关注，其中包括Selvaggia Lucarelli和Fiorello。
我们Wine at Wine一直以来都很欣赏这家面食工厂的产品，也想尽一份力；除了把自家储藏室装满了优质意面之外，我们决定向大家讲述他们的故事，并像往常一样为大家献上一道食谱和一个搭配建议。
Pasta Rummo诞生于1846年的贝内文托，坐落在历史悠久的San Cosimo桥畔，那里的水流驱动着Rummo家族的磨坊运转，家族企业由此逐渐发展壮大，成为当地最重要的企业之一：超过160年的历史、150名员工、140种面食形态（涵盖干制、有机、全麦及鸡蛋面食），每年生产一百万公担意面并销往30个国家。
Rummo代表着传统，而今天我们将用一道与这家面食工厂形象"契合"的菜肴来搭配它––一道朴实、历史悠久、简单易做且绝对美味的菜肴：Pasta e patate con provola alla napoletana。
6人份食材：
- 500克土豆
- 1个洋葱
- 4瓣大蒜
- 2-3个圣女番茄（或ro' Piennolo品种）
- 适量欧芹
- 适量芹菜
- 适量特级初榨橄榄油（用量要慷慨）
- 适量盐
- 1包pasta mista Rummo Lenta Lavorazione®（过去这类菜肴通常用各包面食的剩余部分制作，混合多种形态的面食，为菜肴增添别样的乐趣）
- 60克pecorino romano
- 60克parmigiano reggiano
- 350克provola di Agerola
- 新鲜研磨黑胡椒（按个人口味添加）
这包面食真是太美了：既复古又高端！不过闲话少说，让我们撸起袖子开始动手吧，光是看着它我就饿了！
将大蒜、洋葱、欧芹和芹菜切碎，将圣女番茄对半切开，与盐、橄榄油（按传统要用量充足）、去皮粗切成丁的土豆以及大量清水一起，用极小的火（na' lamparell）慢炖4至5小时；如有必要，可不时加入适量水，直到土豆完全软烂融化。
土豆煮好后，加入适量水（注意不要加太多），然后放入Pasta Rummo Lenta Lavorazione®。
在面食煮至略超过一半熟度时，将锅中内容物盛出，倒入陶土容器中（单人份最为理想）；慷慨地分撒切成小丁的provola。
随后撒上磨碎的奶酪，放入180度烤箱烤5至6分钟。出炉后，撒上大量新鲜研磨黑胡椒即可上桌。
"水从未让我们软化"––这是他们在这段困难时期发起的社交媒体活动的视觉文案，而我们要补充的是，一瓶好酒只会让他们的产品更加出彩、更加升华。
搭配这样一道菜肴，需要选用一款酒体饱满、香气浓郁、单宁感十足、同时又平衡细腻且带有一定酸度的红葡萄酒（考虑到provola和奶酪的存在，还需适度咸鲜）。
在众多符合这些特征的葡萄酒中，我们最终选择了Cantina Tramin出品的一款Alto Adige Cabernet Sauvignon，售价约10欧元，亲民实惠。
这款葡萄酒采用来自Egna和Termeno（Tramin）地区的葡萄酿制，产区土壤为石灰质，正是以Gewurztraminer闻名的风土！葡萄酒在旧barrique中陈酿，赋予其鼻腔中略带香料气息的芬芳，与红色浆果（尤其是黑加仑）和青椒的香气相互交融；建议侍酒温度约为19至20度。
最后，我们向伟大的Rummo送上最诚挚的祝愿，因为他们的意面在我们的餐桌上不可或缺：也请大家和我们一起支持他们！
与此同时，我们也向他们发出呼吁：不要像许多其他企业那样将商业办公室迁往意大利北部，因为整个产区正在以深厚的情感支持着他们。
我们用他们的一段话作为结语––这段话正是"Lenta Lavorazione（慢制工艺）"理念的核心，也与我们长期致力于推崇那些在葡萄酒领域尊重自然、顺应时令之人的初衷不谋而合：
"大地上的万物都有其该被尊重的时节。我们会用机器来制作我们的意面，但会让它们缓慢地运转。机器不会主宰我们。主宰的将是我们自己。自然将引领我们，正如它现在所做的那样。"
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