Hoy no hablaremos "solo" de vino; hoy os contaremos una historia: la historia de un gran producto italiano, la pasta, de una excelencia campana, y de una familia que, como suele ocurrir, se encuentra en un momento de dificultad.
En el centro de nuestro artículo estará, además del vino, el Pastificio Rummo, golpeado entre el miércoles 14/10/2015 y el jueves 15/10/2015 por un violento temporal que dañó maquinaria, materias primas y productos; a pesar del gran esfuerzo de los quince empleados que se encontraban dentro de las instalaciones y que lucharon durante horas contra el agua.
Rummo no es una empresa que trabaje mucho en redes sociales: basta ver que su página de Facebook no publica contenidos desde agosto de 2015; pero la campaña #SaveRummo ha captado la atención de miles de personas, entre ellas Selvaggia Lucarelli y Fiorello.
También nosotros en Wine at Wine, que siempre hemos admirado los productos de este pastificio, queremos hacer algo; y además de haber llenado nuestras despensas de excelente pasta, hemos decidido contaros sobre ellos, sobre su historia, y ofreceros a todos una receta y un maridaje, como solemos hacer.
Pasta Rummo nació en 1846 en Benevento, sobre el histórico Ponte di San Cosimo, donde las aguas hacían posible el funcionamiento de los molinos de la familia Rummo, convirtiéndose poco a poco en una de las mayores empresas de la zona: más de 160 años de historia, 150 empleados, 140 formatos de pasta (seca, ecológica, integral y al huevo), un millón de quintales de pasta producidos al año y vendidos en 30 países.
Rummo es tradición, y hoy la maridaremos con un plato "coherente" con la imagen del pastificio: un plato humilde, histórico, sencillo de preparar y absolutamente exquisito: la Pasta e patate con provola alla napoletana.
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gr. de patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2-3 tomates cherry (o ro' Piennolo)
- Perejil al gusto
- Apio al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto (en abundancia)
- Sal al gusto
- 1 paquete de pasta mista Rummo Lenta Lavorazione® (antiguamente platos como este se hacían con los restos de varios paquetes de pasta, lo que aportaba un placer adicional al plato gracias a los variados formatos)
- 60 gr. de pecorino romano
- 60 gr. de parmigiano reggiano
- 350 gr. de provola di Agerola
- pimienta molida fresca (al gusto)
¡Qué bonito este paquete de pasta: vintage y premium! Pero ahora, sin más dilación, arremanguémonos: ¡solo mirarlo me está dando hambre!
Picad finamente el ajo, la cebolla, el perejil y el apio, dividid los tomates cherry por la mitad y, junto con la sal, el aceite (abundante, como manda la tradición), las patatas peladas y cortadas toscamente en dados y abundante agua, dejad cocer durante 4-5 horas a fuego muy lento (na' lamparell); si es necesario, añadid agua de vez en cuando y dejad cocer hasta que las patatas se hayan deshecho.
Una vez cocidas las patatas, añadid agua suficiente (con cuidado de no poner demasiada) e incorporad la Pasta Rummo Lenta Lavorazione®.
Poco después de superar la mitad del tiempo de cocción, retirad el contenido de la olla y verterlo en recipientes de terracota (la ración individual sería lo ideal); repartiendo generosamente la provola cortada en daditos.
Espolvoread todo con los quesos rallados y dejad cocer durante 5-6 minutos a 180 grados. Al final de la cocción, servid con una generosa vuelta de pimienta molida fresca.
"L'acqua non ci ha mai rammollito" se lee en los gráficos de su campaña en redes sociales, nacida en este momento de dificultad; nosotros añadimos que un buen vino no puede sino reforzar y valorizar su producto.
Con un plato de este tipo es necesario maridar un vino tinto con cuerpo, intenso en nariz, bastante tánico, pero también equilibrado y ácido (y moderadamente salino por la provola y los quesos).
La elección ha recaído, entre los muchos con estas características, en un Alto Adige Cabernet Sauvignon de la Cantina Tramin, adquirible a un "precio popular" de unos 10 euros.
Este vino está elaborado con uvas procedentes de la zona de Egna y Termeno (Tramin), sobre terrenos calcáreos famosos por el Gewurztraminer. Envejece en barricas usadas que aportan, en nariz, aromas ligeramente especiados que se combinan con notas de frutas rojas (sobre todo grosella) y pimiento verde; se recomienda servirlo a unos 19-20 grados.
Cerramos deseando lo mejor a la gran Rummo, porque en nuestras mesas su pasta no puede faltar: ¡hacedlo también por nosotros!
Al mismo tiempo les lanzamos un llamamiento: que no trasladen las oficinas comerciales al norte de Italia, como han hecho tantas otras empresas, dado el gran cariño que el territorio está manifestando hacia ellos.
Los dejamos con un texto suyo, base del proceso de "Lenta Lavorazione", que compartimos intentando desde hace tiempo poner en valor a quienes, en el mundo del vino, respetan la naturaleza y sus tiempos:
"Ogni cosa sulla faccia della terra ha il suo tempo che occorre rispettare. Per la nostra pasta useremo le macchine, ma facendole lavorare lentamente. Esse non ci domineranno. Saremo noi a dominarle. Ci guiderà la Natura, come fa ora."
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