为不同场合选择合适的起泡酒！

在大众的集体印象中，"起泡酒"代表着节日与欢乐的时刻。
我们每个人的生活中都一定有过值得庆祝的特别理由！
当然，少不了一瓶用来干杯的 SPUMANTE 来纪念那个美好时刻！
生日、单身派对、婚礼、周年纪念或是迎接新生命的到来，无论是哪种场合：仪式永远是一样的，干杯！

现在让我们来为这些时刻为伴的起泡酒"拨开迷雾"，因为就像那些特别的时刻一样，起泡酒也并非千篇一律！

事实上，我们可以找到气泡细腻、丰富且持久的起泡酒，也有气泡粗糙、稀少且短暂的起泡酒。

起泡葡萄酒属于一个独立的类别––特殊葡萄酒，因为它们具有独特的特性。

"特殊葡萄酒"这一分类并非指品质特别出众的葡萄酒，而是将那些因不同酿造工艺而有所区别的类型归为一组。

微泡葡萄酒（VINI FRIZZANTI）

天然微泡酒采用 Charmat 方法酿造，但二次发酵时间较短，最终内部压力较低（CO2 含量为 2 至 5 g/l，压力为 1-2.5 atm）；

静态或平静型葡萄酒的 CO2 含量最高达 2 g/l，压力约为 1 atm

微泡酒分为两类：天然型与人工型

而人工型则是……


天然型（I NATURALI）

• 高浓度的 CO2（二氧化碳）可使色泽更加鲜活，改善香气并优化口感
• 酒精含量不过高
• 来自原料葡萄、发酵过程、起泡工艺及熟成阶段所带来的细腻清新香气

人工型（添加 CO2）

通过泵抽真空后向储罐中注入 CO2 来制备装瓶用酒；添加 CO2 必须在酒标上注明。

因此，天然起泡酒是通过以下原料的首次或二次酒精发酵所获得的产品：

• 新鲜葡萄
• 葡萄汁
• 适合酿造餐酒的葡萄酒
• 餐酒
• v.q.p.r.d（特定产区优质葡萄酒）

开瓶后，酒中释放的二氧化碳完全来自酒精发酵，且在 20°C 密封容器中，溶解二氧化碳产生的超压不低于 3 bar。

以下是起泡酒的命名分类：

普通起泡酒 VS
优质起泡酒 VSQ
芳香型优质起泡酒 VSAQ
特定产区优质起泡酒 VSQPRD
特定产区芳香型优质起泡酒 VSAQPRD

天然起泡酒又进一步分为两类：

传统法或 Champenoise 法（Champagne、Franciacorta、Oltrepò Pavese、Altalanga 及 Trento Doc）：起泡过程在瓶中进行（根据类型不同，最短熟成时间为 12 个月）

Charmat 法（Martinotti 法）：起泡过程在大型容器（AUTOCLAVE 密封罐）中进行；通常最短需 30 至 80 天，以保留葡萄原有香气。若希望突出与酒泥接触所形成的 bouquet，该阶段可延长至 12 个月甚至更久（即 CHARMAT lungo 长期法）

采用 CHARMAT 法酿造的有 PROSECCO DOC 和 PROSECCO DOCG，这款葡萄酒以其卓越品质享誉全球。

采用此法酿造的不仅仅是 Prosecco，事实上，许多芳香型和半芳香型葡萄品种都适合用此法起泡酿造。

比如各类 MOSCATI、BRACHETTI、LAMBRUSCHI 等……
品种繁多，在此不一一列举，但总体而言，与 METODO CLASSICO 传统法相比，此法能在更短的时间内酿造出品质优异的葡萄酒，这在商业上具有很大的优势。

希望以上内容能帮助大家更好地了解这些葡萄酒，也祝愿大家每天都能找到一个庆祝的理由，或者只是与朋友小酌一杯开胃酒––无论出于何种理由……愿起泡酒带给 Wine at Wine 的各位朋友健康与欢笑。