En el imaginario colectivo las "BURBUJAS" representan un momento de fiesta y alegría.
Cada uno de nosotros habrá tenido seguramente un motivo particular en su vida para celebrar.
Obviamente nunca faltará un ESPUMANTE con el que brindar celebrando el evento.
Un cumpleaños, una despedida de soltero o soltera, una boda, un aniversario o el nacimiento de un hijo, no importa: el ritual es siempre el mismo, ¡CIN CIN!
Ahora veamos de hacer un poco más de "luz" entre estas burbujas que siempre nos acompañan en los momentos especiales, porque, al igual que estos últimos, ¡no todas son iguales!
De hecho podemos encontrar Burbujas FINAS, NUMEROSAS Y PERSISTENTES o bien GRUESAS, ESCASAS Y EVANESCENTES.
Los vinos espumantes pertenecen a una categoría aparte, la de los vinos especiales porque tienen características únicas.
La clasificación "vinos especiales" no identifica vinos de particular calidad, sino que agrupa tipologías que se distinguen por la técnica de producción diferente.
LOS VINOS FRIZZANTI
Los naturales se producen con las técnicas del método Charmat pero la refermentación es más breve y la presión final interna es inferior (de 2 a 5 g/l de CO2 para 1-2,5 atm de presión;
Los tranquilos o quietos llegan hasta 2 g/l de CO2 para aproximadamente 1 atm
Existen dos categorías: NATURALES o ARTIFICIALES
Los artificiales en cambio
LOS NATURALES
- Una elevada concentración de CO2 (dióxido de carbono) que vivifica el color, mejora los aromas y optimiza los sabores
- Grado de alcohol desarrollado no demasiado elevado
- Aromas finos y fragantes derivados de las uvas de origen, fermentaciones, toma de espuma y maduración
LOS ARTIFICIALES (Con adición de CO2)
Se elaboran con bombas que crean el vacío y luego insuflan CO2 en los depósitos preparando el vino para el embotellado; la adición de CO2 debe mencionarse obligatoriamente en la etiqueta.
Por lo tanto el espumante natural es el producto obtenido de la primera o segunda fermentación alcohólica:
- de uvas frescas
- de mosto de uvas,
- de vinos aptos para convertirse en vino de mesa,
- de vino de mesa,
- de v.q.p.r.d
El cual, una vez destapado el recipiente, tiene un desarrollo de dióxido de carbono proveniente exclusivamente de la fermentación alcohólica y que, a una temperatura de 20°C en recipientes cerrados, presenta una sobrepresión debida al dióxido de carbono en solución no inferior a 3 bar.
Distinguimos las denominaciones de los Espumantes:
Vino espumante VS
Vino espumante de calidad VSQ
Vino espumante aromático de calidad VSAQ
Vino espumante de calidad producido en región determinada VSQPRD
Vino espumante aromático de calidad producido en región determinada VSAQPRD
Los espumantes naturales, a su vez, se dividen en dos categorías:
Classico o champenoise (Champagne, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Altalanga y Trento Doc): La toma de espuma ocurre en botella (Mínimo 12 meses de maduración según la tipología)
Charmat (Martinotti): La toma de espuma ocurre en grandes recipientes (AUTOCLAVE; mínimo de 30 a 80 días normalmente, si se quieren mantener los aromas de las uvas.
Este período aumenta si se quiere acentuar el bouquet debido al contacto con las lías, que en esta fase puede durar 12 meses o más CHARMAT lungo)
Con el método CHARMAT se produce el PROSECCO DOC y PROSECCO DOCG, vino famoso en el mundo por su CALIDAD.
No solo el prosecco se produce con este método, de hecho son muchísimos los vitigni que se prestan para esta espumantización tanto de tipo aromático como semi-aromático.
Basta pensar en los diversos MOSCATI, BRACHETTI, LAMBRUSCHI, etc...
Las variedades son muchísimas y no me detengo a enumerarlas todas; basta saber que de todas formas se obtienen vinos de óptima calidad con tiempos mucho más rápidos que con el METODO CLASSICO, algo que a nivel comercial funciona muy bien.
Esperando haberles ayudado a entender mejor estos vinos, les deseo que encuentren cada día un motivo para celebrar o simplemente tomar un aperitivo con los amigos, sean cuales sean sus motivos... burbujas, salud y alegría para todos vosotros amigos de Wine at Wine.
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