Vermut：我们对这种加香葡萄酒了解多少

加香葡萄酒：Vermouth

也许不是所有人都知道，历史悠久的 Martini 的基本原料是葡萄酒！
事实上，如果该产品能够达到16%vol，就应该被视为一种加香葡萄酒（而几乎所有变体的酒精度都是14.4）。
所谓特种葡萄酒，是指酒精含量低于21%vol的葡萄酒，主要由葡萄酒加入酒精、蔗糖和芳香物质制成。
最具代表性的加香葡萄酒是 Vermouth（Martini 正是类似于 Vermouth），其基酒须为至少10度的葡萄酒，且在成品中占比不低于75%（干型 Vermouth 为70%）。
在基酒中还会加入食用酒精、精馏酒精或葡萄酒蒸馏酒，之后可用蔗糖或浓缩葡萄汁进行甜化，并以苦艾草进行加香––苦艾草在德语中正是被称为 Wermuth。

Vermouth 是一种非常古老的产品，事实上，用艾草（arthemisia absinthium）为葡萄酒加香的做法可以追溯到公元前1460年出生的古希腊名医希波克拉底的时代！
红色 Vermouth 则是加入焦糖的结果，焦糖除了赋予产品不同的香气之外，还能赋予其标志性的色泽。
Vermouth 最初以 Moscato di Canelli 作为基酒，但如今更多使用口味中性的白葡萄酒，这些白葡萄酒通常来自意大利南部地区，主要在 Piemonte 进行加工。
该产品"诞生"于1786年，正是在 Piemonte 的 Torino，由 Antonio Benedetto Carpano 发明，他同时也为其命名。
Vermouth 如今作为餐前酒饮用，也被用于许多鸡尾酒的配方，以及烹饪肉类菜肴。

其他加香葡萄酒还有：

• Barolo chinato，通过在葡萄酒中加入 China Calissaia 树皮及其他药用植物制成。于90年代末重新被发掘，非常适合作为冥想型葡萄酒及餐后酒，也可与巧克力甜点搭配。其生产受 Barolo DOCG 第7条款规范；
• 蛋酒（Vino all'uovo），顾名思义，通过添加蛋黄或从中提取的某些物质制成；
• Retsina：希腊白葡萄酒或桃红葡萄酒，在发酵过程中向葡萄汁中添加松脂制成。