アロマティック・ワイン：ヴェルムート
歴史ある Martini の出発点となる原料がワインであることを知らない人も多いかもしれません。
実際、このプロダクトがアルコール度数16%volに達すればアロマティック・ワインとみなされますが、ほぼすべてのバリエーションのアルコール度数は14.4%です。
アルコール度数21%vol未満のものはスペシャル・ワインと呼ばれ、主にワインにアルコール、ショ糖、および芳香物質を加えて作られます。
アロマティック・ワインの代表格は Vermouth（Martini はまさに Vermouth に近いものです）であり、その出発点となるワインはアルコール度数10度以上で、完成品の少なくとも75%（Vermouth Secchi の場合は70%）を占めていなければなりません。
出発点となるワインには、エチルアルコールや精製アルコール、またはブドウ蒸留酒が加えられ、さらにショ糖や濃縮モストで甘味を加え、ドイツ語で Wermuth と呼ばれるニガヨモギで香りづけされます。
Vermouth は非常に古い歴史を持つ産物で、紀元前460年に生まれたギリシャの歴史的な医師ヒポクラテスの時代まで遡ります。ワインに arthemisia absinthium で香りづけする習慣がその起源です。
Vermouth rosso はカラメルを加えることで生まれます。カラメルは異なるアロマの特徴を与えるだけでなく、製品に特有の色を与えます。
Vermouth は Moscato di Canelli をベースワインとして誕生しましたが、今日では南イタリア産のニュートラルな風味の白ワインが好まれ、特にPiemonte で加工されています。
このプロダクトは1786年にまさにPiemonte のTorino で「誕生」し、その名前も決めた Antonio Benedetto Carpano によって発明されました。
今日、Vermouth はアペリティーヴォとして飲まれ、多くのカクテルのレシピに使用されるほか、Carni の料理にも活用されています。
その他のアロマティック・ワインには以下のものがあります：
- Barolo chinato：ワインに China Calissaia の樹皮やその他の薬草を加えて作られます。1990年代末に再発見されたこのワインは、瞑想のワインや食後酒として最適ですが、チョコレートベースのスイーツとのペアリングにも向いています。その生産はBarolo の DOCG 第7条によって規定されています；
- Vino all'uovo：卵黄またはそこから抽出した一部の物質を加えて作られます；
- Retsina：ギリシャの白または ロゼワインで、発酵中にモストに松脂を加えて作られます
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