Principe Pallavicini 与"Frascati"––罗马之酒

"受原产地名称保护的«Frascati»葡萄酒，包括«Spumante»起泡酒类型，必须由庄园内以下品种构成的葡萄园酿制：Malvasia bianca di Candia 和/或 Malvasia del Lazio（Malvasia puntinata）最低70%；Bellone、Bombino bianco、Greco bianco、Trebbiano toscano、Trebbiano giallo 单独或混合使用，最高不超过30%。拉齐奥大区批准种植的其他白葡萄品种，若存在于葡萄园中，可在该30%中占最高15%……"这是规范Frascati葡萄酒生产的产区规程的原文。Frascati 是拉齐奥大区引以为傲的葡萄酒，数百年来一直是罗马贵族餐桌上不可或缺的佳酿。Frascati这个名称的词源，或许可追溯至对其水源清冽的赞美，也或许源自"frasca"一词––几个世纪前，这个词赋予了当地居民砍伐树木与灌木的权利。可以确定的是，生产者们多年来的热情使几乎被遗忘的典型品种重新焕发光彩，例如 Malvasia del Lazio––它曾常被抗病性强但品质较低的 Malvasia di Candia 所取代––以及常用于酿制起泡酒的颇具潜力的 Bellone。

拉齐奥大区逾70%的产量以白葡萄品种为主，得益于当地湖泊的调节作用所形成的独特微气候。Frascati 无疑是享誉世界的意大利葡萄酒之一，尤其在过去十年间，生产者通过降低产量、采用低产型整枝系统，严格遵循品质法则进行酿造。Frascati 于1966年正式获得 Doc 认证，其生机勃勃的葡萄藤生长在火山岩与凝灰岩混合的中等质地土壤上，覆盖 Frascati、Grottaferrata、Monte Porzio Catone 等市镇区域，以及 Roma 和 Montecompatri 的部分地区。杯中的 Frascati 呈稻草黄色调，花香与果香尤为突出且颇为浓郁，结构感出色，余味持久。卡斯泰利罗马尼（Castelli Romani）的绿色田园间坐落着众多酒庄，至今仍在酿造这款与这片土地深深相连的葡萄酒。
众多酒庄中，"Principe Pallavicini"格外引人瞩目––这个名字在拉齐奥大区广为人知，这一贵族家族自1600年代便在此安家落户。Frascati 在 Colonna 历史庄园中占据50公顷的葡萄园，海拔跨度从100米至300米不等！庄园葡萄园总面积达80公顷，采用 Guyot 或 Cazenave 整枝系统。酒款分为两条不同产品线：一条以庄园名称命名，是品质与优雅的象征，虽也采用国际品种，但始终不忘传统––除 Cesanese 外，Frascati 依然是其酿酒哲学的核心。另一条产品线"Terre dei Pallavicini"则着眼于大规模流通，同样将品质置于首位。"Principe Pallavicini"第一产品线中，有一款清爽宜人的 Frascati，以 Malvasia del Lazio、Malvasia di Candia 和 Trebbiano Toscano 酿制；"La Giara"是一款均衡的白葡萄酒，以典型的 Malvasia Puntinata 酿制。为纪念庄园创立而推出的"1670"，是 Malvasia Puntinata（即 Malvasia del Lazio）与 Semillon 的混酿。凭借 Poggio Verde Frascati Superiore 2012，庄园在"Berebene 2014"指南中荣获大区最佳奖。这本由 Gambero Rosso 编撰的权威指南，收录了意大利各大区在感官特性与性价比方面表现卓越、售价不超过10欧元的优质葡萄酒。Malvasia di Candia、Malvasia del Lazio、Trebbiano Toscano、Greco 与 Grechetto，是酿制这款佳酿的葡萄品种。葡萄藤位于海拔300米处，生长在以火山岩为主的土壤上。经精心挑选用于酿制这款精品酒的葡萄串，经过柔和压榨后，采用一种名为"criomacerazione"（低温浸渍）的酿造工艺处理。熟化则在自身酵母上（sur lie）进行，历时约四至五个月。酒色呈稻草黄，开瓶即散发出热带水果与成熟果实的迷人香气。香气馥郁而持久，口感丰富饱满，圆润的柔滑质地令人不禁一饮而尽。
转到红葡萄酒，"Rubillo"是一款令人惊艳、口感柔顺的 Cesanese；"Amarasco"则以在藤上风干约一个月的 Cesanese 酿制；"Casa Romana"以 Petit Verdot 和 Cabernet 为基础，天鹅绒般顺滑、余韵绵长；Sangiovese Grosso 与 Merlot 酿就了强劲有力的"Moroello"；以及结构感十足的 Cabernet Sauvignon"Soleggio"。
压轴登场的是屡获殊荣的风干甜酒"Stillato"，以纯 Malvasia del Lazio 酿制，葡萄藤树龄长达25年，采用 Guyot 整枝系统培育。在金合欢木 barrique 中发酵后，再陈酿10个月，形成其标志性的琥珀色泽，以及蜂蜜、蜜饯和烘烤气息的嗅觉层次。口感温暖均衡，令味蕾沉醉，是真正的味觉享受。