Principe Pallavicini y "Frascati" el vino de Roma

"El vino con denominación de origen controlada «Frascati», también en la tipología «Spumante», debe obtenerse de las uvas de los viñedos que tengan, en el ámbito empresarial, la siguiente composición varietal: Malvasia bianca di Candia y/o Malvasia del Lazio (Malvasia puntinata) mínimo 70%; Bellone, Bombino bianco, Greco bianco,Trebbiano toscano,Trebbiano giallo solos o conjuntamente hasta un máximo del 30%. Las demás variedades de cepas de uva blanca aptas para el cultivo en la Región Lazio, presentes en los viñedos, pueden contribuir hasta un máximo del 15% de este 30%..." Así reza el reglamento que regula la producción del vino Frascati , vino orgullo de la región del Lazio, durante muchos siglos insustituible en las mesas de la nobleza romana. La etimología de la palabra Frascati probablemente se remonta a un elogio a la frescura de sus aguas, o bien hunde sus raíces en la palabra "frasca", que hace siglos reivindicaba para los habitantes del lugar el derecho a talar árboles y arbustos. Lo que es seguro es el entusiasmo de los productores que a lo largo de los años ha sido tal que ha revalorizado las variedades típicas casi olvidadas como la Malvasia del Lazio ,que a menudo era sustituida por la de Candia, resistente a las enfermedades pero de calidad inferior , o el interesante Bellone, empleado frecuentemente en la producción del spumante.

Más del 70% de la producción del Lazio es de hecho predominantemente de uva blanca y goza de microclimas particulares que se forman gracias a la acción moderadora de los lagos presentes en el territorio. Uno de los vinos italianos que puede presumir de fama mundial es sin duda el Frascati, que sobre todo en los últimos diez años ha sido producido según las normas de calidad con reducción de los rendimientos y empleo de sistemas de conducción entre los menos productivos. El Frascati obtiene finalmente la Doc en 1966 y sus frondosas cepas se alzan sobre terrenos de origen volcánico y tobáceo de textura media, ocupando el área de los municipios de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, y en parte los de Roma y Montecompatri. En la copa el Frascati es un vino de tonalidades amarillo pajizo, con notas particularmente florales y afrutadas bastante intensas, y una estructura interesante acompañada de una buena persistencia. Numerosas son las bodegas inmersas en el verde paisaje de los Castelli Romani que hoy en día producen esta tipología de vino tan querida en este territorio.
Entre tantas realidades destaca "Principe Pallavicini", nombre conocido en el territorio del Lazio que acoge a esta familia nobiliaria desde 1600. Exaltado en todas sus virtudes, el Frascati ocupa en la histórica Tenuta de Colonna 50 hectáreas de viñedo, distribuyéndose entre los 100 y 300 metros de altitud! En total la superficie de viñedo cuenta con 80 hectáreas con sistemas de conducción Guyot o Cazenave. Los vinos se dividen en dos líneas diferentes , una toma el nombre de la bodega , símbolo de calidad y elegancia, con ensamblajes también internacionales, pero sin perder de vista la tradición ,porque además del Cesanese, el Frascati sigue siendo la esencia de su filosofía empresarial. La otra línea "Terre dei Pallavicini" abraza el concepto de gran distribución con la calidad siempre en primer lugar. Entre los vinos presentes en la primera línea "Principe Pallavicini" encontramos un fresco y agradable Frascati elaborado con Malvasia del Lazio,Malvasia di Candia y Trebbiano Toscano, un equilibrado blanco "La Giara" producido con la típica Malvasia Puntinata. Para celebrar la fundación de la bodega el "1670" blend de Malvasia Puntinata ( o del Lazio) y semillon. Con el Poggio Verde Frascati Superiore 2012 , la bodega obtiene el Oscar Regional en la guía "Berebene 2014". La codiciada guía elaborada por Gambero Rosso, reúne los mejores vinos de cada región italiana dignos de mención por su composición organoléptica y por su excelente relación calidad/precio no superior a los 10 euros . Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, Greco y Grechetto , son las uvas que contribuyen a la elaboración de este vino. Ubicadas a 300 metros de altitud, las cepas gozan de un territorio esencialmente volcánico. Los racimos cuidadosamente seleccionados para este prestigioso producto son sometidos a un prensado suave y posteriormente a un proceso de vinificación llamado "criomaceración" .El envejecimiento se realiza sur lie, es decir sobre sus propias levaduras, durante un período de aproximadamente cuatro o cinco meses. De color amarillo pajizo, explota en nariz con aromas de fruta exótica y madura. Intenso en los aromas tanto como persistente en el paladar, rico en estructura, invita a la bebida gracias a su envolvente suavidad.
Continuando con los tintos no puede faltar "Rubillo" fabuloso y suave Cesanese, cepa que también sufre aproximadamente un mes de pasificación en planta para elaborar "Amarasco", "Casa Romana" aterciopelado y envolvente a base de Petit Verdot y Cabernet, Sangiovese Grosso y Merlot para un potente "Moroello" y un estructurado Cabernet Sauvignon "Soleggio" .
Dulcis in fundo el "Stillato" passito multipremiado a base de Malvasia del Lazio en pureza con cepas que cuentan con 25 años de edad , conducidas según el sistema de conducción Guyot. Después de fermentar en barrique de madera de acacia reposa durante 10 meses desarrollando el inconfundible color ambarino ,notas olfativas de miel, fruta confitada y matices tostados. Cálido y equilibrado en el paladar , una verdadera alegría para el gusto.