Una historia comenzada hace treinta años, la de la empresa de Giuseppe Sedilesu y sus hijos.
Quince hectáreas en Mamoiada, en el centro de la región de la Barbagia, a unos seiscientos cincuenta metros sobre el nivel del mar y a 16km de distancia de Nuoro; estamos cerca del Gennargentu y del Supramonte.
Los terrenos son arenosos, graníticos y a veces arcillosos; ricos en potasio y fósforo.
El clima aquí es templado, en invierno hay nieve; ¡en verano hace mucho calor! Como es natural, las variaciones de temperatura confieren a los vinos características particulares.
Nos encontramos en un lugar sugestivo, de gran interés arqueológico-religioso.
Giuseppe y su esposa Grazia son el germen de la empresa, hoy tienen más de setenta años y siguen trabajando con amor y pasión; por suerte la naturaleza fue generosa con ellos y les dio tres hijos: Antonietta, Francesco, enólogo y agrónomo de la cantina, y Salvatore, responsable comercial; quienes han sabido aprovechar los valores de sus padres y hoy, junto a sus familias, añaden piezas a este puzzle hecho de sudor y amor.
Tras un comienzo como productores de vino a granel, fue con el nuevo milenio cuando comenzaron a embotellar el Cannonau Sedilesu! Que, Francesco se empeña en decirlo a viva voz, "¡No es un Cannonau de llanura!"
Las cepas tienen casi todas más de cincuenta años, entre las excepciones una más "anciana" que tiene unos 100. Una parte de las nuevas plantaciones deriva de los injertos de los viñedos más antiguos, con la intención de preservar las características; la otra, en cambio, se hace con clones originarios de Cerdeña y multiplicados en vivero. Todas las vides se cultivan con el sistema del alberello.
La poda seca se realiza íntegramente a mano.
El abonado se realiza, cuando es necesario, con estiércol o con el enterrado de plantas mixtas.
El arado se efectúa dos veces al año y donde es posible se sigue utilizando el arado de bueyes.
No se utilizan antiparasitarios distintos al azufre y al (poco) cobre, pero aquí, aquí arriba, hasta los parásitos se cansan de subir y abandonan a mitad de camino; ¡no representan un gran peligro!
Cabe mencionar también que el 40% de las uvas procesadas no son de producción propia, sino que se adquieren en la zona a partir de viñedos para los cuales la cantina supervisa el proceso completo.
El respeto por el territorio y las variedades de uva son la base de su actividad; y es precisamente gracias a esto que la Cantina Sedilesu ha dado nueva vida a la Granazza, variedad autóctona caída en el olvido por haber sido desplazada por el más famoso Cannonau.
Construcción bio-sostenible, uso de paneles fotovoltaicos, atención también a la estética de la estructura que respeta el lugar en el que se asienta la empresa.
Una cantina apegada a los valores de la tradición, pero con visión de futuro, no cerrada (como se dice de forma despectiva de los sardos) sino abierta a las evoluciones y a las oportunidades de nuestra época.
El uso de sulfitos está reducido al mínimo, la masa no se calienta y se utilizan únicamente levaduras autóctonas; muchos vinos, como el Perda Pintà en una de sus versiones, se dejan macerar durante mucho tiempo sobre los hollejos.
Los vinos no están filtrados y los trasiegos son escasos. El uso de la madera es parsimonioso, no invasivo.
La empresa produce muchos tipos de Cannonau ("En nuestra casa hablar de vid y de vino significa hablar de Cannonau"): Eressia, un rosado; Sartiu, Mamuthone, Ballu Tundu, Carnevale, Grassia, Giuseppe Sedilese; además de la grappa de Cannonau: Abbardente Mamuthone.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario